金沙奶黄月饼

8.1 综合评分
3671 人做过这道菜
咬一口细细品味,奶香味浓郁,带着咸蛋的咸香味,不油不腻,一个接一个停不下嘴的节奏,家人都非常喜欢。
此方按皮馅4:6的比例可做18个50g月饼,这款月饼皮厚一点也很好吃,如果想做3:7可自行调整哈~

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️推荐,赶紧来试试吧~

转化糖浆做法:http://m.xiachufang.com/recipe/100550999/?from=singlemessage&isappinstalled=1

用料  

中筋面粉 180g
转化糖浆 125g
枧水 4g
花生油或玉米油 53g
50g月饼模具 1个
【金沙奶黄馅材料】
咸蛋黄 7个
牛奶 80g
淡奶油 70g
鸡蛋 3个
低筋面粉 75g
玉米淀粉 35g
细砂糖 90g
奶粉 30g
黄油 45g

金沙奶黄月饼的做法  

  1. 枧水,转化糖浆,花生油用蛋抽打均匀~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤1
  2. 加入中筋面粉用刮刀拌至无干粉状态~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤2
  3. 装入保鲜袋松弛2小时~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤3
  4. 咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟,用勺子压成泥~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤4
  5. 也可以装保鲜袋用擀面杖擀压成泥备用~
    如果想让馅儿更细腻一些,可以过一下筛,我没有过呢~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤5
  6. 鸡蛋打入盆中,加细砂糖用蛋抽打均匀。
    然后倒入淡奶油及牛奶打均匀~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤6
  7. 筛入低粉、奶粉、玉米淀粉~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤7
  8. 用蛋抽切拌至无干粉状态~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤8
  9. 面糊过筛会更细腻些,这步可以直接在平底锅中进行~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤9
  10. 加入黄油及蛋黄泥,开小火,全程用木铲不停的搅拌,防止粘底糊锅~
    约4分钟左右即可成固体状~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤10
  11. 炒至奶黄馅抱团,这时的状态适合做包子、面包之类的点心,做月饼可以再炒干一些,但不要炒散了~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤11
  12. 我用4:6的比例包的,馅可能因为蛋的大小及炒的干湿度不一样,重量也有所不同,相差几克也不用太纠结哈。
    金沙奶黄馅分成18等份搓圆,松弛好的饼皮也分成18等份搓圆。
    包的时候带上一次性手套,拿一份饼皮用手压扁压薄,放上一份金沙奶黄馅,双手压住翻过来将饼皮包住馅儿~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤12
  13. 然后慢慢用虎口往上推,捏紧收口~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤13
  14. 这个配比很好包,我两分钟包了5个~
    如果皮与馅之间有空气,随手准备一根牙签把饼皮戳一下释放空气~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤14
  15. 饼胚在玉米淀粉中滚一下,拍去多余的粉~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤15
  16. 用50g模具压出花纹~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤16
  17. 表面喷少许雾水,放入预热好的烤箱中层,200度烤5分钟后取出,半个蛋黄加半小勺水混合均匀,表面刷一层薄薄的蛋黄液,切记千万不能刷多,会导致纹路不清哦~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤17
  18. 然后放入烤箱中层,我用海氏C45烤箱,200度烤10分钟左右,因为馅是熟的,所以只需烤到表面金黄即可~
    最后几分钟如果上色还是较浅,可调高温度烤至上色满意即可~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤18
  19. 晾至凉透后入冰箱密封冷藏,保质期约5天左右(如果想保质期长一点,可以在馅中加糖加油),这款月饼刚烤出来就很好吃,也可以边回油也吃,估计还没回油就已经吃完啦~
    因奶黄馅中含黄油,冷藏后会变硬,回温一下变软了更好吃哦,咬一口奶香味很浓郁,唇齿留香,一个接一个停不下来的节奏~~

    金沙奶黄月饼的做法 步骤19
  20. 做我的方子有任何问题欢迎到围脖找我哦http://weibo.com/u/5586961638

    威Xing:yjyhcf1206

小贴士

加入枧水的目的有三个:
一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;
二是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;
三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
枧水的浓度也非常重要,枧水浓度太低,造成枧水加入量大,会减少糖浆在面团中的使用量,月饼面团会“上筋”,产品不易回油、回软,易变形;枧水浓度太高,会造成月饼表面着色过重,碱度增大,口味口感变劣。

参照这个菜谱,大家做出 4363 作品

全部4363个作品

 

金沙奶黄月饼相关分类

该菜谱创建于
95239 收藏


金沙奶黄月饼的答疑

  • 清风望海  2年前  
    91
    这款不需要2―3天的回油期吗?
    作者回复 2年前  
    不回油也好吃,可以边吃边回油~
  • 手机用户8558_9fs3  2年前  
    66
    做完一定要冷藏么?不可以放在室温下么?
    作者回复 2年前  
    需冷藏
  • balabala_0la2  2年前  
    59
    皮刚烤出来有点酥脆是正常现象么?回油后会变软吗?
    作者回复 2年前  
    回油后会变软的~
  • yuyu_5xmf  2年前  
    13
    烤了15分钟,上面花纹不粘旁边一圈粘,皮的油太多吗
    作者回复 2年前  
    馅太湿了~
  • 手机用户7734_3u6j  2年前  
    12
    问师傅一声,5o克月饼,皮子几克,馅几克
    作者回复 2年前  
    这个方子皮20,馅30
  • 桃万万  2年前  
    10
    我想问一下 皮是一个多少克呢?陷一个多少克呢?4:6的比例我算的好混乱呀_(:зゝ∠)_
    作者回复 2年前  
    等分成18份即可
  • 猫小哩  2年前  
    10
    亲,没有淡奶油,全部用牛奶可以吗
    作者回复 2年前  
    可以的~
  • 爱我卷发  2年前  
    9
    收腰是怎么回事,还有点倾斜
    作者回复 2年前  
    馅水份太多
  • MICHELLE-诗  2年前  
    8
    馅炒散了,可以怎么补救?哭
    作者回复 2年前  
    加牛奶或开水重新再炒一下
  • 爱若山岚  2年前  
    8
    最多能保存几天呀,冷冻可以吗?
    作者回复 2年前  
    可以的,冷藏5天左右~

以上留言由作者回复后显示