老面种 | |
纯净水 | 40g |
全麦面包粉(或全麦粉) | 40g |
干酵母(安琪) | 1g |
汤面种 | |
全麦面包粉(或全麦粉) | 40g |
沸水 | 110g |
白砂糖 | 5g |
盐 | 8-9g |
主面团 | |
全麦面包粉 | 450g |
脱脂牛奶 | 160g |
红糖 | 30g |
木糖醇 | 10g |
盐 | 4g |
干酵母(安琪) | 5g |
全蛋 | 1个(约50g) |
老面:
a 面粉过筛加入酵母,用筷子均匀混合(面粉充分吸收酵母的养分),加入水混合
b 保鲜膜包好,室温发酵两个小时
c 放入冰箱,隔夜
面包香不香,这是主要因素
汤面
a 全麦面包粉、盐、糖混合
b 倒入沸水搅拌均匀
c 小锅加水,沸腾后,将汤面的碗至于其中(隔水加热)加热过程中不停的搅拌。
d 至粘稠后放凉,包保鲜膜,冰箱隔夜
你不想发酵6-7个小时这么麻烦,这一步就是加快加快用的。隔水加热是为了面不糊,提升汤面成功率
当然也是提香
主面团
a 面粉过筛
b 放入干酵母、红糖、木糖醇 混合(放入面粉时这三样分开,不让酵母被溺死;先混合所有的粉是为了吸收酵母营养)
主面团2
a 放入牛奶 汤面 老面 鸡蛋开揉
b 从一滩泥,柔到粗糙成团(全麦吸水力差,所以不粘手是不大可能)
c 放入盐、橄榄油继续再揉15分钟,还是稀烂(有普及普及的水感)就加一点全麦面(一般30-100怎么也差不多了。还是要表面偏湿的)
d 这个时候可以加入果仁(我选择新疆特产巴旦木好吃,脂肪低,卡洛里低)揉匀就好
第一次发酵
a 玻璃碗,碗壁抹上薄薄一层全麦干粉(为了不粘碗)
b 放入面团,盖上保鲜膜用牙签扎几个洞
c 烤箱调制32-35度,下面放一碗水,放入面团
d 定时30分钟
整形+放松面团 15分钟
a 发酵好的面团倒出来(实在因为太软)
b 烤盘先撒点干面,倒出的面上下薄薄拍上干粉(全麦)
c 轻轻按按算是排气了,然后随意弄成方的圆的,盖上保险所料袋(所料袋撕开就成)四周轻轻压一下 室温就好
二次发酵 1小时
a 微潮的布屉(最好是发酵布,但是我没有)
b 盖在面团上
c 烤箱32-35度,下面放一碗水,继续发酵
a 入烤箱前最后一步,撒上干面
b 烤箱180度预热3-5分钟
c 放入面团30分钟
P.S 15 分钟是打开烤箱盖,拉出面团喷些水(最好用个喷壶,不成手弹也可以)均匀,少量
就这样啦,软欧般的吐司。
100g 190大卡 脂肪1.6g
放心吃