嘛咪嘛咪哄
台式卤肉麻薯酥（可能是最好吃的月饼馅）
7.8
综合评分
14
人做过这道菜
小时候真的不喜欢吃月饼，甜到哀伤，后来有一次吃到咸口的月饼真的觉得被惊艳到，搜了下网上没有方子就试图自己做，这个馅炒好可以做广月也可以做酥以及各种哦，真的很好吃，信我！
用料
| 白芸豆300 | 带皮泡发前 |
| 炒熟白芝麻 | 50 |
| 白糖 | 80 |
| 麦芽糖 | 50 |
| 老抽 | 5 |
| 生抽 | 15 |
| 料酒 | 10 |
| 葱油 | 20 |
| 芝麻油 | 20 |
| 玉米油 | 90 |
| 肉松碎 | 50（肉松条剪碎会好吃哦） |
| 辣椒油 | 10（不吃辣可省略） |
| 椒盐 | 1 |
| 盐 | 2-3克吧（大概放的没有称） |
| 五香粉 | 1 |
| 干葱碎 | 1 没有可省略 |
台式卤肉麻薯酥（可能是最好吃的月饼馅）的做法
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白芸豆泡发一个晚上，去皮，加水高压锅压碎，放料理机打成泥
葱油的制作方法就是葱头一小把 植物油稍微翻炒，过滤出渣即可
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芸豆馅料理机打成泥，炒到水分减少，加入料酒，生抽，老抽，盐，五香粉，椒盐，分次加入白糖，麦芽糖，玉米油，炒到有点成团状态
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等到水分挥发的差不多了加入肉松碎和白芝麻 和干葱碎拌匀
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放一旁晾凉，准备麻薯馅
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麻薯馅参考王小菲菲菲的麻薯做法
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放冰箱速冻冰一会，切成小块，推荐用面包刮刀切，不粘哦
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每一个馅儿包一块麻薯 大概卤肉馅30麻薯15 放一旁备用
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接下来准备酥皮 我是用古早蛋黄酥的水油皮配方，猪油换成植物油，成品也特别酥哦 浦皮折叠方法参考@北山小悠子的 鼓浪屿馅饼 很好用哦可以省不少时间
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包好，压扁进烤箱170°20分钟
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趁热吃能拉丝哦，不过还是不建议趁热
放凉麻薯更Q弹哦
小贴士
这个菜谱主要就是介绍馅
关于炒馅可以参考下厨房其他大神的
这个馅同样适用于广式月饼
酥皮配方是古早蛋黄酥的酥皮 猪油替换成玉米油
麻薯是@王小菲菲菲的
酥皮折叠法是@北山小悠子滴
我们少女团就是这么的强大啊哈哈哈
这个配方的馅大概成品是750克左右
麻薯的话用70克糯米粉的量就够用了
总共做了21个酥
关于炒馅可以参考下厨房其他大神的
这个馅同样适用于广式月饼
酥皮配方是古早蛋黄酥的酥皮 猪油替换成玉米油
麻薯是@王小菲菲菲的
酥皮折叠法是@北山小悠子滴
我们少女团就是这么的强大啊哈哈哈
这个配方的馅大概成品是750克左右
麻薯的话用70克糯米粉的量就够用了
总共做了21个酥
