泰国玛莎曼咖喱酱 Massaman curry paste

每一个在泰国传统家庭长大的孩子都会告诉你，每天唤醒他的，是从厨房传来的研钵敲打声和阵阵精油香，一锤一锤把新鲜食材捶打成的咖喱酱是超市贩卖的罐装无法比拟的，就算是最贵最好的「无添加」产品也不可和自己制作的同日而语。大批量生产的咖喱酱为了追求快捷和低成本，用搅拌机把食材打碎成渣，再放入植物油（不是香叶本身的精油）进一步打成糊状，整个过程的原理是斩切。事实上这些食材中的新鲜香叶（柠檬草、南姜、柠檬皮、柠檬叶等）含有丰富的精油，是香味的主要来源，传统咖喱做法是把食材在研钵里捶打成糊，不加任何植物油，因为在这个过程中，精油被研磨释放出来，而搅拌机却切碎了香叶纤维，使精油无法析出。
如果实在没时间没心情也可以用料理机打碎，只是会损失一些味道，考虑到有些食材不太好买（特别是泰国柠檬），也可以在某宝直接买做好的罐装玛莎曼咖喱酱（搜索：massaman curry paste），做出来的咖喱依然美味，只是损失了自己做的咖喱酱那种层次分明、有活力的香气，也少了修行般一锤一锤敲打食材的体会。为什么在料理机已经普及的现代厨房，大多数泰国家庭还是每日去捶打咖喱，肯定不是为了练二头肌~