俄罗斯大列巴

啤酒+麦芽糖+酵母 搅匀（原方先在微波炉盯一下，凉后加酵母），放冰箱冷藏6小时发酵，求啤酒花香味。

面粉+盐+奶+水+啤酒液和面。视情况增加牛奶。

面和好后加橄榄油继续和好。

我不用高筋粉，一则因为它贵，二则我认为中国人吃中国麦粉，市上所售高筋粉未必来自欧洲，可能是普通面粉加添加剂。

面和到什么时候算好了，我也不追求出膜。一般配方刚和出团很粘手，经过摔打揉面，到不太粘手就算好了，可以逐步加油了。油都吃进面团了就算好了。

看法如有不对请高手指导。

发酵至2倍大。

面团分成两块，排气、整型。

可加果仁、葡萄干等，也可不加。加的话，果仁应先炒熟，葡萄干应先泡水1-2小时（据说用朗姆酒泡更好，或者用干红、二锅头泡？）。

二发。发至1.5倍大。此时可准备面糊。10克面粉100克水熬成糊，放凉。

预热烤箱200度。表皮刷面糊。

放入烤箱内，烤至金黄色即成。时间在40-50分钟。

我一般不看时间，只看状态，感觉好了就关火，没好就加时。

凉后切片享用。

原方没说用蒸汽，但我觉得如果加蒸汽会更好。