法国大CHEF菜谱系列 Philippe Conticini杏子大黄蜜姜塔

今天给你们介绍一本杂志，Fou de Pâtisserie，新到也不新了，发行有2年了吧，最早的几册我也没有收集到，网站上也显示说售罄。

   先说杂志，杂志本身分几栏，菜谱到都是大师的【这里要说的是，在法国不是只有PH和ladurée、michalak，还有很多其他好的店和师傅的。】，专业级的，要么是米其林餐厅或者是Relais & Châteaux，米其林基本是高端的，然后Relais & Châteaux算是不到米其林水准（未必是厨艺方面），价格更亲民些，在法国，如果你看见Relais & Châteaux这个标志，基本可以试试。

   话转回来，也就是，菜谱都还挺好的。另外有人会问，那要是我家没有这些专业材料，就做不来了? 咳，这本杂志一个好的地方是，有家庭烘培的介绍，不难的，简单的，又好吃的，但是！也是大师菜谱。【鼓掌……

   另外，不光只有菜谱，还有很多产品介绍，一些小工具，一些小知识，比如本期介绍了生姜，le gingembre，甚至还有蜂蜜柚子茶什么的。

   总之以上几点，在我发现这本杂志后，就订阅了。

  本期是7.8月的，盛夏的法国，杏子是主打，于是封面就是杏子塔，【不好意思，家庭非专业机扫描，质量一般般。。。

   菜谱是Philippe Conticini的。
   咦，是谁?
   这个CHEF2008年的时候和合伙人一起开办了Pâtisserie des Rêves，这个应该听过吧！【对了，告诉你，听店名和品牌是一个方面，但店铺后面的CHEF是谁更重要，店铺不换招牌，CHEF是有可能来来走走的。】
   
 好了，我废话太多，想说的一大堆，回来看这个菜谱吧！

   一个甜品其实不复杂的，主要有三个部分：面团 pâte, 主馅料 garniture, 以及辅料 accompagnement。

   于是来看这个塔。面团：甜塔皮 la pâte sucrée， 馅料：奶油杏仁馅 la crème d'amandes, 辅料：大黄（是种植物）蜜姜果泥 la pâte de rhubarbre，装饰：杏子。