草帽青年
黄山烧饼
7.0
综合评分
11
人做过这道菜
一生痴绝处，无梦到徽州。徽州也就是黄山地区。我们这边有很多的糕点特产和美食，来过黄山旅游过的朋友多少应该知道，黄山烧饼这个特色糕点，重油，重色，口感独特。而且关于它也有很多典故哟。这里和大家简单分享一下它的制作。
用料
黄山烧饼的做法
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拌陷丨把梅干菜和肉沫进行充分搅拌，喜欢吃辣的可以加辣椒粉，喜欢什么口味，加什么。
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拌黄油丨这里黄油和鸡蛋要混匀了，多少份量，根据自己制作的原料配比适当调整就好，多尝试几次。
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和水油皮丨将饴糖10克、30g菜籽油和60g开水混合均，筛入100g面粉和1/5茶匙泡打粉，搅拌成团，放入保鲜袋中，静置20分钟。
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上黄油丨将拌好的黄油均匀的涂抹到面皮的一面。在均匀撒上少量的面粉，防止卷皮时候破皮。
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将涂好黄油的面皮卷起来
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擀面皮丨注意：擀的时候力度要控制，太薄包馅也会破皮的，太轻，皮会厚影响口感。这里建议多次尝试下。
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包馅、摘胚丨把备好的面皮进行摘胚，一般烧饼成品直径在6cm左右即可。压平（厚度自己把控，要薄要厚自己选择），进行包馅
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打孔、撒芝麻丨包好馅料的饼子要撒上芝麻，可提香。一般老师傅会进行一个打孔步骤，这样是能让烧饼在烘烤的时候，能够受温均匀，由内而外去除水分。，让其层层酥脆。
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烘烤丨将烤箱温度调制200度，烤上40分钟即可（中途需要将饼翻个面），这样制作就算完成啦。
小贴士
一些配比上需要多次尝试，不断调整，做出的烧饼才会接近你理想中的美味口感。
