转换糖浆

3 人做过这道菜
本来今年不想做月饼的,但前几天买的月饼真的伤透了我的心!为了能让娃娃们也吃到月饼,还是决定做几个!所以又是各种置办折腾,首先是从转换糖浆开始!

       转换糖浆直接关系到月饼的纹路,上色,回油速度,是否塌陷,所以转换糖浆非常重要!

      这个配方也是学习前辈们的优良配方的基础上,稍微调整,其实配方大致差不多!而且转换糖浆成功率也很高的!关键注意几点:

1、糖浆时间要掌握好,因为每个人的工具和火力不一样,不能死板参照配方的时间!根据自己以往的经验觉得时间在50-60分钟差不多!我这个配方的时间到50分钟就可以去看着了!看颜色呈琥珀色,稠度跟蜂蜜差不多就可以了!

2、转换糖浆做好以后,放置一天以后才可以用哦!时间越久越好!放一年也还可以用!

用料  

白糖 1000g
480克
柠檬汁 130克

转换糖浆的做法  

  1. 我的柠檬汁是自己做的的,十几个柠檬差不多做了500毫升

    转换糖浆的做法 步骤1
  2. 白糖1000g

    转换糖浆的做法 步骤2
  3. 水480克

    转换糖浆的做法 步骤3
  4. 水和白糖搅拌均匀

    转换糖浆的做法 步骤4
  5. 大火烧开

    转换糖浆的做法 步骤5
  6. 关小火加入柠檬汁,再大火烧开以后关最小火

    转换糖浆的做法 步骤6
  7. 熬60分钟,成琥珀色即可!因为每个人的煤气火力不一样,时间在50-60分钟左右,亲们自己把握,颜色琥珀色,稠度跟蜂蜜差不多即可

    转换糖浆的做法 步骤7
  8. 完全冷却后装瓶,最好用玻璃瓶,转换糖浆是酸性的,塑料的会析出有毒物质!

    转换糖浆的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2016-08-27 15:04:34
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转换糖浆的答疑

  • 钇布  2017-08-09  
    3
    我熬了颜色有点深,影响使用不
    作者回复 2017-08-09  
    不影响的 深一点到时候月饼回油快 颜色也会比较深
  • 九月畔  2017-08-22  
    1
    亲,请问一下你配方的量可以熬出几克的成品?
    作者回复 2017-09-12  
    忘记了 亲 时间有点久了 今年马上又要开始熬了
  • 谢羽凡妈妈  2017-08-23  
    1
    我熬的有点稀还有关系啊
    作者回复 2017-09-12  
    太稀的话加长熬制时间哦
  • 雪顶咖啡吧  2016-08-30  
    1
    亲,请问一下。我熬了五十分钟,凉了以后凝固的,还能用吗?
    作者回复 2016-09-16  
    您那边比较冷吗?如果是温度引起的没关系的,继续加热了再吃就好了
  • kSn  2017-12-23  
    0
    亲我可能熬过了,很稠,做的月饼皮很硬,请问,能否把糖浆加水重熬。谢谢
    作者回复 2018-03-01  
    可以试一下 我没有试过
  • kSn  2017-12-23  
    0
    亲,我熬的糖浆凉了以后,像麦芽糖一样,很稠,我又重新加水二次熬制,请回复一下,能用二次熬制的糖浆吗?
    作者回复 2018-03-01  
    我做的比较稠的
  • 信望爱的美味人生  2018-01-22  
    0
    榨柠檬汁还把柠檬皮去掉吗?
    作者回复 2018-03-01  
    不用去皮,但是要用盐把皮搓一下
  • 小女不乖  2017-09-12  
    0
    我熬出的糖苦是不是熬大了啊
    作者回复 2017-09-12  
    熬过头了 亲 可能你家的煤气火力比较大
  • 涂沫  2016-09-22  
    0
    我的也凝固了,是什么原因啊?天气不冷啊
    作者回复 2017-08-09  
    我的放了一年也没有凝固哦

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