五花肉 | 600克 |
大蒜头 | 80克 |
红葱头 | 200克 |
米酒 | 30克 |
葱花 | 50克 |
冰糖 | 60克 |
金兰酱油膏 | 120克 |
水 | 800克 |
五香粉 | 2克 |
老抽 | 10克 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
白煮蛋 | 适量 |
五香豆腐干 | 适量 |
准备材料:熟鸡蛋的数量根据自己喜好来。加五香豆腐干,是为了提高卤肉料里的香料味,不喜欢可再多放些五香粉。
五花肉切成筷子粗细的条,红葱头切末,蒜头切末。
用不粘锅炒肉,不用放油。
放米酒。
炒到猪油熬出来(肉一定要炒到表面有焦焦的感觉出来,这样卤出来的肉会有锅气)。
然后加入红葱头末和葱花,继续炒。
炒到红葱香味出来,并且也有一些变金黄的时候加入大蒜末(加入大蒜末后不要炒的时间太长,否则会发苦)。
加酱油膏。
翻炒。
换一口深锅,加水,加冰糖,五香粉,老抽。
加白煮蛋和豆干。
大火烧开后,改小火闷约1小时左右,不超过2小时(时间久些更入味)。
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