红烧三道鳞

红烧三道鳞：买鱼精华，买短胖的。道理肚子胖，香（跟人胖肚子大一个道理）[坏笑]。
准备碗，把葱姜蒜切好放碗里，加大料，桂皮，香叶，花椒，糖多点，料酒，一品鲜酱油，一点老抽，醋多点，搅匀。
热锅烧油，油开冒烟放小火，一手拎起锅盖做遮挡姿势。另一只手拿起调料碗把调料倒进油里，马上盖锅盖。转大火烧一下，加两个碗的水，把碗底剩余调料冲干净倒锅里，烧开。把鱼缓缓的下到汤里，注意头部和尾部不要沾到锅边没汤的地方，皮掉了不好吃了。然后观察锅里汤位，加水把水位没过鱼两个拇指的高度，大火开了后。转小火，盖锅盖炖，炖一会儿，翻面，翻的时候用铲子拖住鱼的肚子。注意别翻碎，汤炖的差不多了，大火收汤。完活。