私房凉皮

一勺面（铁勺），加一勺水，加少许盐搅拌均匀，然后揉面，面团稍硬些，醒面大概20分钟。

醒好面后，加入清水揉搓开始洗面。直到洗出来絮状的黄色面筋，换个容器继续洗，直到洗面筋的水清为止。面筋和面糊分离，将面糊静置，沉淀大概2个小时足矣。

等面糊静置，淀粉与水分离的空隙，蒸面筋，可以煮。烧开水放入锅内，大火5、6分钟即可。

之后黄瓜切丝，切面筋，准备配料：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、孜然茴香粒（依口味添加），黑芝麻。在另一个锅内倒少许花生油，将配料倒入，小火炒出香味儿，然后铲到小碗待用。

没有找到pizza盘，只能用小铁盆来代替了。（盆比锅小，底是平的），先找个油刷，在盆底均匀的刷一薄层花生油，然后将静置的面糊上面清水倒掉（尽可能倒，可以留下一些）。之后将面糊水搅拌均匀。倒在盆底，流动成均匀的一层。大火至水沸腾，将小盆放在锅内，盖锅盖蒸5分钟。

一定要盖着锅盖蒸5分钟，中间不要偷看，不要去掀锅盖。5分钟后取出，刷子轻轻在面皮上面刷一薄层油防粘。晾凉后掀起，是不是像胶原蛋白？哈哈

切丝之后在凉水里过一下。在刚炒好的配料里加入陈醋，酱油，老干妈。尝一尝味道，随个人口味调配，之后拌在一起享用吧！

劲道，面筋又多！好好吃！

一起来试试吧！