粉蒸排骨藕

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简介

粉蒸排骨很常见,大家也比较熟悉。如果在粉蒸排骨的基础上,多加一种原料莲藕,既能起到解腻的作用,还有很好的健脾开胃的功效,吃起来更加的美味﹑酥脆。要想做出好吃的粉蒸排骨藕,挑选莲藕是关键。
做粉蒸排骨要挑选七孔藕,就是切开有七个大孔,小孔不算。七孔藕糯而不脆,适合蒸煮,煲汤。九孔藕水分多,脆嫩多汁,适合凉拌和清炒。从外形上,七孔藕外皮为褐黄色,体形又短又粗;九孔藕外皮光滑,呈银白色,体形细而长。

用料  

粉蒸排骨藕的做法  

  1. 排骨切成5cm左右的快,用冷水把排骨浸泡20分钟,可以使排骨肉质更鲜美

  2. 排骨放高压锅中,加适量水,放入葱﹑姜﹑料酒,压10分钟。这样容易脱骨

  3. 把压完的排骨捞出来,加入鸡精﹑十三香﹑豆瓣酱各适量,用手抓匀

  4. 接下来加入腐乳汁抓匀,不仅可以使色泽更鲜艳,还可以去腥﹑使排骨更加软烂

  5. 加入适量的压完排骨的汤汁,这样可以使排骨脱骨软烂,腌制10分钟

  6. 这个时间段,就开始处理藕,莲藕去皮,切成1cm的片

  7. 再从中间切一刀,对开

  8. 排骨中加50g米粉

  9. 用手把米粉和排骨抓匀

  10. 把藕片放进去,抓匀

  11. 碟子上铺上白菜叶,把排骨和藕相间排着码在碟子上

  12. 上锅中火蒸30分钟

小贴士

做出好吃的粉蒸排骨藕3要点:
1.选七孔藕,用七孔藕蒸出来的排骨藕比较糯。
2.排骨先用高压锅压10分钟,这样的处理后的排骨容易脱骨。
3.腌制排骨时候,加入适量的压完排骨的汤汁,可以使排骨脱骨软烂。

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