猪手买来冷水入锅焯水,洗去猪手上的血水和浮沫。
黑木耳泡发后,撕成小块,过热水捞出放在直饮净水冷水中浸泡。
烧一锅水,水开后把猪手放入焖煮,放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶,再倒入料酒。大火烧开,小火焖煮,大约40-50分钟左右,用筷子可以戳穿猪手就代表猪手已经酥了。
把猪手取出放在直饮净水冷水中浸泡,然后逐个用刀剔除猪手的骨头,把猪手切成粒状。
制作调料:鲜酱油、凉拌醋、鱼露、芥末,葱末和蒜末淋熟油。
最后把猪手和黑木耳用调料拌匀即可。
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