爆炒螺蛳

1、洗干净螺蛳，大蒜、姜切片。辣椒切小块，韭菜切小段。

2、锅内油烧热，下蒜、姜片、辣椒炒出香味，接着下入螺蛳翻炒，只至看见有螺蛳壳掉落即可。

3、加生抽、料酒、盐翻炒后，焖煮三分钟，放入韭菜就可以出锅了。（备注：盐、酱油，酒要倒入碗里，中和一下，再倒入锅内。）

温馨提示：
1、挑选螺蛳。
    买螺蛳的时候，一定要精心挑选，如果中间有一个坏的螺蛳，将会影响整盘菜的味道。螺蛳要挑青壳螺蛳，肉头嫩，当然一般摊贩是不肯让你挑的。所以个头差不多大就好。

     如果你不怕麻烦，最好买没有剪过屁股的螺蛳。先放家里用清水养一下，这样死的螺蛳就可以挑出来了，这个时候再用钳子把螺蛳减去屁股就可以了。
2、清洗螺蛳
    在水里放少许盐、滴几滴油，把螺蛳再养1小时，待它吐出脏东西后再清洗几次，直至没有泥沙即可。