酸辣鱼汤面（打包剩菜版）

把4g盐放进140g温水中，轻轻搅拌使其溶解。再将盐水分5～6次缓慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。碗里的面粉聚成一个大面团且不再有流动的水时，上手揉面。揉啊揉～揉到面团看不见小疙瘩表面光滑，碗的内壁也光滑时，面就揉匀了。碗口盖上保鲜膜，将面团放在室温下醒20分钟。这一套复杂的工序，我交给了家里自带揉面功能的面包机哈哈哈哈哈。材料放进去15分钟给揉好醒面的步骤都省了，觉得此刻自己是最幸福的小公举！

砧板上撒一小把面粉，抹匀铺开。醒好的面团拿出来放在砧板上，双手轻轻地捏扯成扁平的椭圆状（如上图）。切记！只能扯，不可用擀面杖不可用手压，否则做出来的面会很难嚼。

把面团切成1指半左右宽的段子（上面有规律的凹凸是我的左手指印=_=）。每个段子在横切两半（不好意思这个步骤忘了拍照==）。

每个段子用双手轻轻捏扯成约3mm～5mm厚的扁平的长椭圆体，手法和步骤2一样。还是那句唠叨…切记！只能扯和捏，不可用擀面杖不可用手压，否则做出来的面会很难嚼。（事情很重要但应该不会再说第三遍了==）

每一个段子正反面均匀地抹上一层食用油（橄榄油、菜籽油、调和油、茶油都行，不建议用黄油和猪油，我用的是茶油），薄薄的一层就行，多了浪费。找一个深一点的碗，将双面涂好油的段子错落有致的放在碗里，用保鲜膜封住碗口，在室温下放置15～20分钟。一定要用保鲜膜封住碗口，不然表面的那一层面会干。

这就是昨天晚上从餐厅打包回来酸辣鱼汤底～里面有酸萝卜、酸菜、干红椒、小米辣、泡椒，还有几片鱼(*^^*)

炒锅开大火，将打包的菜汤倒进锅里。煮至彻底沸腾（鼓大泡）。

彻底煮沸后，根据自己的需要加入水，喜欢汤多的多加水想吃汤浓的少加水，打包回来的汤多的话不加水也行。加水后，再加入适量的盐和生抽。铛铛铛，独家秘笈来了！在汤中加入一小撮白糖，用食指和大拇指捏一小撮的那种。有人说剩菜加水加盐加生抽再次煮了后味道总觉得没有以前那么好吃了反而有点生辣生辣的，原因就在这一小撮糖上。糖和盐、生抽就像三兄弟，调味时相辅相承。另外还有柔和辣味提鲜的作用，餐厅里的菜几乎都用少量糖调过味。放心，这个甜味在菜中根本尝不出来，讨厌甜口菜的亲们可以放心啦～味道边尝边调整，记住要比平时的略咸。调好味再次煮开后可转入小火慢煮。

起锅烧水。将之前醒好的面段子拿出出一个，先用手轻轻抓住两头慢慢向两边拉伸。边拉边局部调整厚度，使面条均匀，面条厚度越薄越好，但不能破。水彻底沸腾后保持中大火，将拉好的面下入水中，再重复拉面。吃多少面拉多少，边拉边煮，不要都拉好再煮，刚拉好的面不立马下锅的话会再次收缩。最后一根面条下锅后，往锅里倒入两饭碗冷水，等水再次沸腾后煮2分钟。可趁煮面的时间把小葱洗了切葱花。

可以先捞一根面尝尝有没有熟，咬开横切面没有白芯口感软弹就是熟了，有白芯且口感发硬难嚼的是没熟，需要再煮。煮好的面捞出来放碗底。

浇上煮好的汤底，撒上葱花～美味呼之欲出有木有！！！

就此停笔，不说了我要吃面去了(^^)

不行，还没收尾……剩下的面段子可以盖上保鲜膜放进冰箱，下次想吃的时候直接拿出来抻面下锅煮就行～