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上海熏鱼｜美食台
8.4
综合评分
886
人做过这道菜
上海熏鱼演变至今又称上海爆鱼，既可冷吃又可热吃。今天我们邀请了盒马鲜生行政总厨邱琼来还原这一道经典的本帮菜，经过炸制的鱼肉趁热浸入冷透的酱汁中，外脆内嫩，酱香多汁！
用料
| 青鱼 | 1条（3-4斤） |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 干桂花 | 若干 |
| 酱汁 | |
| 八角 | 5颗 |
| 桂皮 | 10克 |
| 香叶 | 10片 |
| 冰糖 | 200克 |
| 花雕 | 30克 |
| 蚝油 | 45克 |
| 海鲜酱 | 200克 |
| 生抽 | 25毫升 |
| 老抽 | 适量 |
| 蜂蜜 | 80克 |
| 香醋 | 25毫升 |
上海熏鱼｜美食台的做法
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我们采用的是3-4斤的青鱼，肉质比较鲜美，还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼，将处理好的青鱼，片成2厘米厚的鱼块，再沿鱼龙骨一劈为二。
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鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时，腌制隔夜更佳。
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接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包，待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出。
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放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽，调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用。
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冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，关火。
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将鱼块捞出沥干油；
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趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。
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撒上一些干桂花，上海熏鱼就做好了。
