酸奶版轻乳酪蛋糕

分离蛋清和蛋黄，装蛋黄的盆要大一些。

蛋黄中加入植物油和酸奶，放一边静置

蛋白加柠檬汁混合，用电动打蛋器低速打发至提起出现小尖勾后加入1/3白砂糖继续打发至软性发泡。这时候蛋白变得细腻很多，提起打蛋器小尖勾还是弯的但变得细腻光滑而且硬了很多，继续加入1/3白砂糖。加入糖后，蛋白会变软，因此继续打发至刚才的程度。这时候停下来用刮刀把周围的蛋白霜和到里面去，能看得到粗粗的白砂糖颗粒。

最后加入玉米淀粉和最后的1/3白砂糖，垂直打蛋盆打发至硬性发泡。

静置蛋白，用手动打蛋器把蛋黄和酸奶玉米油混合至一体。注意:为了避免起筋不要过度搅拌，搅拌到无明显块状颗粒就好。

混合并预热烤箱:把蛋白分3次加入蛋黄盆中，每次都要画十字拌匀后再加入。拌匀后调节烤箱到170度预热至少5分钟

倒模:把蛋糕糊离磨具约15至20cm倒入模具，这样可以消除打气泡。然后震动模具再次消除气泡。（这步很关键）

烤制:完成震动以后立即把模具放入烤箱170度烤35分钟。完成后可以用牙签戳入看看拿出后是否有东西沾粘，没有就是熟了。