菠萝咕咾肉

Name: 菠萝咕咾肉
Ingredients: 350g五花肉; 80g菠萝; 30g青椒; 30g红椒; 30g黄椒; 1个鸡蛋; 5g盐; 20g白糖; 3g白胡椒粉; 20ml料酒; 15ml生抽; 100ml番茄沙司; 15g白醋; 50g玉米淀粉; 耗30ml~50ml色拉油1500ml

3 人做过这道菜

叁行柒食

在毫无食欲的夏季，刺激味蕾的方式，那就是给予一道酸甜可口的美味，菠萝与肉的搭配，再油腻的物质，也被完全掩盖。

用料

五花肉	350g
菠萝	80g
青椒	30g
红椒	30g
黄椒	30g
鸡蛋	1个
盐	5g
白糖	20g
白胡椒粉	3g
料酒	20ml
生抽	15ml
番茄沙司	100ml
白醋	15g
玉米淀粉	50g
色拉油1500ml	耗30ml~50ml

菠萝咕咾肉的做法

所需原材料
五花肉切去外皮
五花肉去皮后切成小块
菠萝改刀切块
青椒、红椒改刀切块
半成品原材料
将五花肉加盐、白糖5g、白胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋、淀粉30g搅拌均匀腌制10分钟
肉在腌制的过程中可间隔几分钟适当搅拌一下，以便肉与调味料入味更均匀
将腌制好的肉块在炸之前再裹一层干淀粉，这样肉块炸好以后表皮更加酥脆
将腌制好的五花肉入六成热油锅炸制结壳捞出，待油温回升至七成热时再复炸至金黄色，出锅前将菠萝、彩椒块放入一起过一下油与肉一起倒出沥油
最后净锅加少许油，放入番茄沙司、白糖、白醋、水，用湿淀粉勾芡，芡汁调好后倒入炸好的肉翻炒，均匀裹上芡汁即可

小贴士

1、肉块切制时不宜过大，以1.5cm见方的块为宜。

2、因鸡蛋有大小，所以在腌制过程中整体的腌制湿度不宜过大，宜加完调味料、鸡蛋、淀粉腌制后，调位汁包裹肉块最佳，否则在炸制时二次裹淀粉的量会增加。

3、炸制时，要掌握好油温，一次炸制不宜将肉块颜色炸制太浓，否则复炸会将其炸焦。

4、在调制芡汁的时候，要掌握好调味料投放的比例，一般一份咕咾肉以100ml水与5~6g淀粉勾兑成湿淀粉为宜，此外，淀粉的种类很多，勾芡淀粉选择土豆淀粉（风车淀粉）最佳。