陈麒羽0901
砂锅干焖鱼头
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人做过这道菜
胖头鱼鱼头是尧同学最喜欢的食材之一，我当然会绞尽脑汁开发出尽量多的吃法去满足他，毕竟是亲妈，好吗？😂😂😂
用料
| 胖头鱼鱼头 | 2个 |
| 高度白酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 少许 |
| 蒸鱼豉油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 大葱 | 2根 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 老姜 | 大的2芽 |
| 蒜 | 1头半 |
| 干花椒粒 | 1把 |
| 新鲜青花椒 | 1把 |
| 土豆 | 1个 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 年糕 | 2个 |
| 二荆条 | 5个 |
| 油 | 适量 |
| 芹菜 | 2棵 |
| 香菜 | 1棵 |
| 香酥芝麻粒 | 少许 |
砂锅干焖鱼头的做法
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去腮剁成块的胖头鱼鱼头洗净沥干水分，装盆，浇适量高度白酒拌匀，盖上盖子闷几分钟后，冲洗干净，沥干；
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沥干的鱼头块装盆，用盐、料酒、蒸鱼豉油、生抽和胡椒粉拌匀，腌制半小时左右（腌料的盐味和量要够，鱼头入味全靠它了）；
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大葱白切段，干辣椒剪成节，姜切片，准备好蒜粒（多一点）、干花椒粒和新鲜青花椒；
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土豆切成厚约半厘米的片浸泡在清水中，黄瓜切条，年糕切条，二荆条斜切；
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砂锅洗净擦干，倒入少许橄榄油刷满锅底，铺上蒜粒、姜片和葱段；
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炒锅烧油适量，倒入腌好的鱼头块，轻轻翻炒至鱼头表面上色后，铲入砂锅，并开火加热；
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炒锅洗净烧干，热油，下干辣椒节和干花椒粒、鲜花椒爆出香味后，浇在鱼头块上，倒入腌鱼盆里剩下的腌汁，盖盖，大火干焖约十分钟左右（注意观察，小心糊底），转中小火继续焖约五分钟；
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焖鱼时，炒锅热油，倒入土豆片，煎至略干，两面发黄时，调好盐味铲出；年糕条炒至表面变色，调好盐味；黄瓜条炒至断生并调好盐味；二荆条炒至断生，调好盐味；
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鱼头转中小火焖制到五分钟时，铺上土豆片、年糕条、二荆条和黄瓜条，加盖继续焖约十分钟；
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焖制时间到后（检查鱼头块是否熟透，未熟就再焖一会儿），撒上芹菜段汽断生，关火，撒香菜，香酥芝麻粒，即可连锅上桌。
