Name: 香芋蛋黄月饼-广式月饼
Ingredients: 月饼皮材料：; 175克普通面粉; 125克转化糖浆; 50克玉米油; 4克枧水; 月饼馅：; 15个生咸鸭蛋黄; 500-600克香芋馅; 其它：; 少许鸡蛋黄液

香芋蛋黄月饼-广式月饼

8.7 综合评分

170 人做过这道菜

冇伱灬冇我

忽略我月饼刚烤好就拍了..
不回油的月饼就是丑啊！

被群里女人天天都催.
发广月啊.发广月啊..

然而让我下定决心挤时间发的原因是.
半夜一个女人发她月饼皮的视频给我看.
说油皮为什么是这样？
我一看..差点吓的不孕不育了.-_-#
那饼皮的面团.一捏.往外嗖嗖的喷油.
真心一点都不夸张..+_+

据说是看某个菜谱的..我没印象了！

材料可以做15个75克的月饼！
如果要做50克的.大概可以做22个左右！

用料

月饼皮材料：
普通面粉	175克
转化糖浆	125克
玉米油	50克
枧水	4克
月饼馅：
生咸鸭蛋黄	15个
香芋馅	500-600克
其它：
鸡蛋黄液	少许

香芋蛋黄月饼-广式月饼的做法

转化糖浆.玉米油.枧水..混合均匀！

这儿我想说说这个转化糖浆.
我的是自己熬的.
感觉比买的浓一些.
但是感觉状态又挺好的.
所以我就这样用了！
没有调稀！

如果是买的.比较稀的话..
这一步先减10克的转化糖浆.
后面觉得面团不够软.再加进去！
把面粉放入.
手带手套..
把材料揉成光滑的面团.
揉好的面团是一点儿都不粘手的！

我丢空调房角落里醒的！
醒二小时以上！

这面团这样看咋那么怪异呢？
好像我家娃脑袋被我揍残了似的！-_-#
蛋黄我一般买生咸鸭蛋.现敲..
洗净蛋黄外面一层薄薄的透明膜.

如果蛋黄个头比较大..
可以用180度烤5分钟起！

烤的过程中.如果看见在冒油.
就千万不要烤了！
也不要烤太久.
油烤光了不说.香味烤没了！
起码...蛋黄也不好包了！

如果用真空的蛋黄.
可以喷酒.因为会比较腥.
如果蛋黄品质不好.可以油泡下再烤的！
我是按皮3.馅7包的！

所以.把蛋黄放电子秤上.
再放上馅.总重量是52.5就好！
把馅揉成团..

按成小碗状..
放入蛋黄..

用虎口推着收紧！
全部包好了的..

有几个丑的不是我包的.
是我家娃..

真的..看我一本正经的脸.
有娃的唯一好处就是：
做.不.好.的.都.说.是.她.做.的..^_^
饼皮.分成22.5克一个..
按成小碗状.
放上馅..

用虎口往上推..
和馅一样的！
饼皮非常好推..

3:7比真的无压力.
收口也是刚刚好..
全部包好的月饼胚！
取一个放入月饼模..

我是模具不刷油的.
脱模非常顺利.

如果.担心不好脱模的.
可以刷一点点点薄油！
往下按压..脱模..
全部做好后的！

表面喷一点水雾..

放入烤箱.
190度烤6分钟左右定型！
鸡蛋黄.放一点点水.

混合均匀.刷月饼表面用的！
定型好的月饼取出烤箱.

预热烤箱180度.

刷一点点的蛋黄液.
基本上就是沾一下蛋黄液.
碗边按压挤掉蛋液.然后再刷.
宁少勿多啊！

不要问我为什么没有拍烤箱里面的图.
难道我会说我烤箱灯坏了.拍不清？-_-#.
再放进烤箱..180度.烤12分钟左右！

最后几分钟守着烤箱.
看见上色深了.
月饼四周鼓起来了.
都可以马上关掉.取出！
这是刚烤好拍的图.

一般是放凉后.密封保存.
2天后回油吃最好！