mushroom risotto
1
人做过这道菜
ARTPOP_jw85
自己在做了多次risotto之后摸索出来的方子 口味在西餐里应该算比较大众的了 老妈不爱吃西餐也能无障碍接受 意大利菜吃来吃去最爱的还是一盘简简单单的risotto
用料
mushroom risotto的做法
-
白蘑菇取总量三分之二切好，和培根下锅煮至汤成棕色，捞出。 -
放入鸡胸，捞出后，用一点点鸡肉去泡沫，汤加盐稍稍浓缩。汤和汤料均放一边备用
-
锅烧热，加入多一点橄榄油和一点洋葱一瓣蒜，炒至蒜金黄，洋葱透亮。
-
放进生米，炒至大米透亮后全部倒出，不用清洗锅。
-
锅里加一点油，下入洋葱大蒜黑胡椒盐炒至半透明，取出之前煮汤的汤料，再切一些新鲜白蘑菇，加入蘑菇，继续炒，加培根鸡肉，记得加盐，和大量胡椒。
-
适时翻炒后加入大米。
-
慢慢一勺勺加入蘑菇汤，要求吸收干净了再加下一勺。
-
盖锅盖，二十分钟即可出锅，此时大米略有夹生，如果不适应的话可以略微加长时间
-
装盘，可以考虑煎一片培根做装饰
小贴士
1.炒米的步骤很关键，记得不是油炸米，所以米只要包裹橄榄油并且都被油脂粘在一起就好了
2.最后闷的时间切记不可太长 可能会造成米饭变糟
3.汤一定要浓缩调味再用，但是不要浓缩过度，否则最后大米吃水量很大可能不够用
4.有条件的可以在最后加汤步骤时加一点点浓缩的藏红花saffron水，隔夜泡发就能用，提色很好
5.risotto可塑性很好，所以摆盘可以考虑几何造型，务必简洁。
6.蔬菜清洗我就不写了，蘑菇记得选取新鲜的去除菌柄再用。
2.最后闷的时间切记不可太长 可能会造成米饭变糟
3.汤一定要浓缩调味再用，但是不要浓缩过度，否则最后大米吃水量很大可能不够用
4.有条件的可以在最后加汤步骤时加一点点浓缩的藏红花saffron水，隔夜泡发就能用，提色很好
5.risotto可塑性很好，所以摆盘可以考虑几何造型，务必简洁。
6.蔬菜清洗我就不写了，蘑菇记得选取新鲜的去除菌柄再用。
