葱香茄子鸡蛋饼

将面粉放在大口径容器中，并少量多次的加入水，我的方法是刚开始加入面粉的1/3的饮用水，如果起面疙瘩了就是水少了，再加入5ml（看你自己的面粉量定）的水。当看到面粉调成偏稠的面糊就ok了，这里宁愿稠一些，后面加入蛋会稀释面糊的。

打入已经准备好的2个鸡蛋，这里面糊因为加入鸡蛋液体，呈偏稠的流水状态了。

按照一个方向搅拌，让鸡蛋与面粉充分融合。

调成面粉色就是已经充分融合了。

将香葱切段。

放入面糊中。

搅拌均匀。

茄子切丝。

放入面糊中。

加入适量食盐。

搅拌均匀。

锅里放少许油，最好刷上一层薄油。

我因为没有刷子，就自己拿着锅把均匀摇晃油，让它均匀覆盖在锅底面，多余的油倒回油罐里。开最小档火，对于新手而言，不易煎糊。

将面糊全部倒入锅中。

等待。由于我们开的是最小挡火，所以不用担心会糊。

等看到饼边缘开始成型，轻晃锅，饼能脱锅自由滑动，就证明一边已经煎好。

将锅铲紧贴锅底面，轻轻伸入饼下，试试饼面是否均匀受热。

为了煎另一面不让饼裂开，关火，将锅举起，轻倒饼在盘中。

迅速翻转盘子，让饼另一面朝底。

开小火，等待1-2分钟（可以用锅铲轻撩，看看饼是否成型脱锅）。

饼脱锅后，用锅铲翻面，继续煎。（建议脱锅后再煎会，坚固些更好翻面）

来回翻面，煎到你想要的程度。

我想吃的脆一些，所以煎的比较老一些。用锅铲划成扇形饼（你们按自己爱好设计形状）后就出祸啦。

我煎的就是外表金黄脆，内心酥软棉。