鲜椒鸡丁

1，将鸡胸肉切成小丁，加盐、糖、鸡蛋清、淀粉，抓匀按摩，腌制10分钟左右。

2，把姜，蒜切成小丁；香菜洗净，去根切成小段；红绿线椒切成小段备用。

3，热锅加适量油，5成热时，小火，分批下鸡丁，不断翻炒，等鸡丁炒成白色，即可捞出。（此过程一定要用小火，否则鸡肉会老）

4，捞出鸡丁备用。锅里重新下油，加入花椒，香叶，八角，桂皮炒香，加姜蒜入锅翻炒。

5，待炒出姜蒜味后加入郫县豆瓣，炒出红油。

6，加入线椒段，翻炒均匀。

7，加适量开水入锅煮沸。

8，加入鸡丁，翻匀，盖锅盖，中火煮两分钟。

9，最后加鸡精，翻匀出锅。盛出后，在碗中撒上香菜。完毕。