食尚圈儿
巧克力冰皮月饼
8.0
综合评分
24
人做过这道菜
感谢泳歌！
此方用的是50克模具，可做11个月饼！做好的冰皮月饼请放冰箱冷藏！最好三天内吃完！
此方用的是50克模具，可做11个月饼！做好的冰皮月饼请放冰箱冷藏！最好三天内吃完！
用料
| 冰皮： | |
| 糯米粉 | 50克 |
| 粘米粉 | 30克 |
| 澄粉 | 30克 |
| 色拉油 | 20克 |
| 纯牛奶 | 180克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 巧克力馅儿： | |
| 巧克力(我用的德芙丝滑巧克力) | 86克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 纯牛奶 | 60克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 中筋面粉 | 25克 |
| 澄粉 | 25克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 熟糯米粉(防粘用) | 适量 |
巧克力冰皮月饼的做法
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首先制作冰皮：牛奶，糖粉，色拉油倒入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀！
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将糯米粉，粘米粉，澄粉倒入盆中！
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继续搅拌均匀后，静止30分钟！
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盖上保鲜膜，水开后大火蒸一共蒸25分钟！
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蒸到13分钟的时候，掀开保鲜膜，搅拌均匀！
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这样搅拌一下！
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继续再大火蒸12分钟！
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时间到，从蒸锅里拿出来，趁热用筷子戳散！
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等待冷却的过程中请盖上保鲜膜
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不烫手的时候，用手揉一揉，揉成光滑的团！
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盖保鲜膜，室温冷却，然后冰箱冷藏1个小时！
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制作巧克力馅儿：将鸡蛋和细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀！
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倒入牛奶继续搅拌均匀！
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将中筋面粉，澄粉，可可粉过筛，倒入！
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将德芙巧克力放到盆中，中火隔水加热！加热的时候，开始用手动打蛋器不断搅拌！
在此特别说明一下：隔水加热的时候有可能烫到手，如果您用一个带把的奶锅，就不会出现烫手的情况了，如我这样！
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有些浓稠后，改成刮刀，不停的搅拌！
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搅拌！搅拌！快成形了！
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成形了，关火！
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盖上保鲜膜，室温冷却后冰箱冷藏！
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适量的糯米粉炒熟！嫌麻烦，可以用微波炉，中火町三分钟！
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冰皮冷藏一个小时后，开始制作！将冰皮和巧克力馅儿分别分成11份，也就是说我这个方子可以做11个月饼！一个月饼一般就是饼皮25克，馅儿25克！当然如果您一定要改比例也没人拦着！
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取饼皮一块，压扁放手心！请戴上手套操作！通常情况下，饼皮是有点粘手的！
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放一个巧克力馅儿！
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慢慢收口！
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完全收口！
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依次全部做好！
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模具洒少许熟糯米粉，然后将做好的饼坯放到50克月饼模具，用力一按，带有花纹的月饼就出来了！
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如图所示！
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继续把剩下的做好！
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味道不错哦！
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您也试试吧！真的很简单！
小贴士
隔水加热的时候，用一个带把手的锅，就不会烫手咯！包的时候请戴手套操作！冰皮月饼的饼皮和馅儿一般比例是1：1，也就是说此方每个月饼冰皮是25克，馅儿是25克！
