自用蛋黄酥配方
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人做过这道菜
喻菓儿
试过很多种配比，最终总结得到此方。成品可做20个蛋黄酥，放在50g的月饼托里正合适😄如想做抹茶或者可可酥，在油酥中分别添加抹茶粉（8g）或可可粉（5g）即可。
用料
自用蛋黄酥配方的做法
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将油皮所需的全部材料倒入面包机中，启动揉面程序，直至出膜状态。
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面包机工作期间可来制作油酥，用刮刀将猪油拌入低粉中。（刮刀不仅能有效预防猪油因手部温度融化，还能保证不脏手😅）
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油皮和油酥完成后分别包好保鲜膜，室温醒面30分钟。
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鸭蛋黄用高度白酒喷过，放入预热好的烤箱中180℃烤大概5分钟。处理好的蛋黄放凉备用。
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豆沙/莲蓉馅分成20份，每份25g。
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每份豆沙/莲蓉馅中均包入一个蛋黄备用。
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接下来开始制作酥皮：油皮和油酥均分为20等份。取一个油皮用手按扁，包入一个油酥后收口，最后团成圆形。（酥皮的操作全程一定要盖保鲜膜防干！！！）
制作抹茶/可可酥的油皮和油酥只需要分成10等份即可。
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用擀面杖把包好的面团擀成牛舌型，不要太长。从上到下轻轻卷起，（记得盖保鲜膜！！！）松弛10分钟。
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竖着再将面团擀开，从上到下卷起。松弛20分钟。
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卷好的面团用手指按下中间部位，两端捏起按扁。
抹茶/可可酥是将卷卷从中间用快刀切开，横切面朝上，按扁。
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将二次擀卷完毕的面团擀开成中间厚边缘薄的面皮。
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取一个面皮，放上已经裹入蛋黄的豆沙/莲蓉馅。用手慢慢将皮推上去收口，包住整个馅料。
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包好的蛋黄酥，稍微整形团圆，收口朝下放进烤盘排列整齐。（如不是不沾烤盘要垫油纸防沾）
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用毛刷挨个将蛋黄酥顶部均匀刷上两次蛋黄液，趁第二次的蛋液未干撒上适量芝麻装饰。
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烤箱提前预热，180℃烤30分钟左右。
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烤好后取出放至晾架上晾凉即可。
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自制蛋黄酥真真每咬一口都是满足😘
小贴士
麻薯包上蛋黄，再用豆沙/莲蓉馅包裹住，最外层是酥掉渣的酥皮。丰富的口感，造就了时下流行的麻薯蛋黄酥！
麻薯配方：糯米粉70g，玉米淀粉20g，糖25g，牛奶120g，玉米油10g。
麻薯做法：以上所有食材搅拌均匀，保证粉类溶解无颗粒。倒至盘中，隔水蒸13分钟左右，直至无液体。趁热将蒸好的麻薯用刮刀铲下来，保鲜膜包住。冷却到不烫手，带手套揉捏麻薯成表面光滑，再称量分成20等份。特别需要提醒：麻薯也需要全程用保鲜膜覆盖，防止水分流失，变得干硬。
麻薯配方：糯米粉70g，玉米淀粉20g，糖25g，牛奶120g，玉米油10g。
麻薯做法：以上所有食材搅拌均匀，保证粉类溶解无颗粒。倒至盘中，隔水蒸13分钟左右，直至无液体。趁热将蒸好的麻薯用刮刀铲下来，保鲜膜包住。冷却到不烫手，带手套揉捏麻薯成表面光滑，再称量分成20等份。特别需要提醒：麻薯也需要全程用保鲜膜覆盖，防止水分流失，变得干硬。
