轻乳酪蛋糕(超级简单，入口即化）

备料

奶油奶酪＋牛奶隔水加热，打至顺滑

完全无颗粒

加入黄油至完全融化

蛋黄搅匀一个再加另一个，直至全部搅拌均匀

用刮刀切拌的方式搅拌至顺滑无任何颗粒这个过程时间比较长，手会很酸痛，大概持续20-30分钟，切记不要划圈，不要偷懒，这步决定蛋糕的细腻程度。

加入柠檬汁四滴，用电动打蛋器开打

分三次加入糖，打到鱼眼泡加第一次糖

稍细腻加入第二次糖

稍上劲儿加入最后一次糖

打至出现小弯钩出现的湿性发泡

立即将三分之一蛋白加入奶酪糊，迅速用切拌搅匀后，倒入剩下的2/3蛋白中。动作要一气呵成，慢了剩下2/3蛋白可能会消泡。如果消泡用手动打蛋器继续搅拌至细腻即可，但是动作快一般不会消泡

搅匀面糊倒入铺了锡纸的活底模具（我没有封底的）震出气泡，烤箱180度预热10分钟，烤盘放七成水，把蛋糕放在烤网上180度烤30分钟，调150度烤20分钟，烤完闷30分钟再取出，晾凉后放入冰箱冷藏六小时味道更加。

如果觉得得到满意的颜色，就可以给蛋糕盖上锡纸