正宗港式絲襪奶茶

8.4 综合评分
289 人做过这道菜
重要說明一下港式奶茶本來就是很重茶味的!不要和什麼市面上的台灣珍珠奶茶來比 完全不一樣的!不喜歡茶味重就不要喝港奶了 珍珠奶茶比較適合你

請大家做之前認真看菜譜吧 什麼不懂拉茶?這些問題我都寫了啊 我語言表達能力沒什麼問題吧?還是不懂的話我真的是無語了😓⋯⋯

從小就喜歡喝港式絲襪奶茶 好喝的精粹在於茶
正宗的茶要用拉茶袋來回拉幾次 拉的作用是讓茶的口感順滑!沒拉的茶口感會"鞋"(廣東話)意思是不滑 而且苦澀!

** 另外茶最重要的在於茶葉的選擇 建議使用香港捷榮錫蘭西冷紅茶(斯里蘭卡紅茶)萬萬不能使用茶包!萬萬不能使用茶包!萬萬不能使用茶包!重要事情說3遍!至於問用捷榮哪個號的茶葉 這個沒有規定 其實是錫蘭紅茶就好 每家茶餐廳的師傅都不是統一用一種茶葉的 有的還會幾種茶葉拼起來用 這個純粹是個人喜好 可以自己做選擇!**

最好用荷蘭進口的黑白淡奶 沒有的話也可以用三花淡奶(普通淡奶)代替 但三花淡奶比黑白淡奶乳脂含量較低 口感和味道稍差 千萬不能用牛奶 味道會完全不一樣 千萬千萬不能用牛奶!

淡奶不是淡奶油!淡奶不是淡奶油!淡奶不是淡奶油!重要事情說3遍!

整個過程總共需要拉茶6回合 2次是1回合 也就是要拉12次!
另外步驟4中提到的水加熱沸騰後拉茶 是把水直接倒入拉茶袋中拉茶!

這方子步驟與材料比較講究 但很正宗 非常好喝!想調正宗的港式絲襪奶茶 請不要嫌麻煩 注意煮茶時的這些細節(小貼士中帶*的提示)

這個量不要以為有很多 煮出來也就700ml左右 因為煮茶會揮發掉一部分
不建議減量來做 水少了煮茶時茶袋中的茶葉沒法完全浸泡 這樣茶味出不來了(除非你有又小又深的鍋來煮)

建議冰鎮來喝 冰鎮能保證喝到原汁原味的絲襪奶茶 如果把冰塊放奶茶中就是普通凍奶茶 時間長了冰塊融化則沖淡味道 當然想喝熱的也行

另外有港式凍檸茶請點擊:https://www.xiachufang.com/recipe/101885755/

用料  

錫蘭紅茶 30g
700ml
花奶(即淡奶 英文Evaporated milk) 200ml
砂糖 45g(糖量只是參考 可根據自己喜好調整)
其他:
裝冰塊的深碗 1個
冰塊 大量

正宗港式絲襪奶茶的做法  

  1. 首先介紹兩款最重要的食材 錫蘭紅茶:細小接近粉末狀 需要裝入拉茶袋中進行拉茶步驟 千萬千萬不要用茶包代替!

    正宗港式絲襪奶茶的做法 步骤1
  2. 還有就是黑白淡奶 港式茶飲與甜點不可缺少的奶 千萬千萬不要用牛奶代替!另外淡奶不是淡奶油!淡奶不是淡奶油!淡奶不是淡奶油!

    正宗港式絲襪奶茶的做法 步骤2
  3. 還有介紹下拉茶袋!拉茶步驟需要用到 如果沒有用隔渣湯袋其實也可以 但湯袋沒有手柄 小心燙手

    正宗港式絲襪奶茶的做法 步骤3
  4. 將30g錫蘭紅茶裝入拉茶袋中 另外鍋中把水加熱沸騰 拉茶2回合(拉茶步驟在小貼士中 請看一下)這裡提到的水加熱沸騰後拉茶 是把水直接倒入拉茶袋中拉茶!另外這步的茶葉不是和水一起煮 水是另外單獨煮沸 懂嗎?

    正宗港式絲襪奶茶的做法 步骤4
  5. 將茶與茶袋一起放鍋中 用中火煮沸(茶袋不能接觸鍋底 底下可以用篩隔一下 這樣可以避免茶袋直接接觸到鍋底 另外確保茶葉都泡在水中 如果水不夠深不能完全浸泡 可以把鍋稍傾斜)再拉茶2回合

    正宗港式絲襪奶茶的做法 步骤5
  6. 再將茶與茶袋放鍋中 用中火煮5分鐘(注意事項跟上面一樣)最後拉茶2回合 將拉茶袋用夾子擠壓擠出裡面的茶

    正宗港式絲襪奶茶的做法 步骤6
  7. 煮好的茶 顏色要有這麼深!

    正宗港式絲襪奶茶的做法 步骤7
  8. 隔熱水加熱淡奶 溫熱即可 不要太高溫!

    正宗港式絲襪奶茶的做法 步骤8
  9. 一手拿茶 一手拿奶 一左一右快速撞入乾淨的器皿中 加入砂糖攪拌均勻 倒入杯子中(如果想喝熱的這樣直接喝就可以)

    正宗港式絲襪奶茶的做法 步骤9
  10. 熱奶茶也非常好喝!

    正宗港式絲襪奶茶的做法 步骤10
  11. 如果想喝冷的 將奶茶裝入密封瓶(一定要密封 否則茶會吸收冰箱里的異味!) 放冰箱冷藏 取個深的器皿加入大量冰塊 再把奶茶瓶放中間冰鎮來喝

    正宗港式絲襪奶茶的做法 步骤11

小贴士

* 拉茶步驟:拉茶必須准備兩個容器(容器1、容器2)一手拿起拉茶袋(凌空拿起)茶袋下面放好容器2 另一只手拿起容器1將容器1的茶通過拉茶袋倒入容器2中(打圈圈緩慢倒入 確保每個茶葉的位置都能沖入) 再反過來將容器2的茶通過拉茶袋倒回容器1中 這樣算拉茶一回合

* 煮茶時茶袋千萬不能接觸鍋底 稍抬起來或下面放個篩隔一下 不然溫度過高茶會苦

* 煮茶用中火 不能用大火

* 沒有拉茶和煮茶時茶袋直接接觸鍋底、煮茶時溫度太高都會造成茶苦!

* 淡奶要隔熱水加熱 不要直接倒入鍋中煮熱 不能加熱太久 溫度高表面會結皮 如果結皮了要把皮全部去除再撞茶 不然奶茶不滑

最後糖量可按個人喜好調整

参照这个菜谱,大家做出 326 作品

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正宗港式絲襪奶茶的答疑

  • 樱花的樱  1年前  
    40
    作者,真的很感谢你的方子,做出来的奶茶真的超级好喝,请问茶叶是不是只能煮一次?
    作者回复 1年前  
    對 只能用1次
  • 20复活节  7个月前  
    16
    请问,哪里能买到这种有拉环的黑白淡奶?
    作者回复 7个月前  
    這個我在香港買的
  • 小莴笋丶  10个月前  
    15
    请问可以用红茶包里的红茶吗!撕开茶袋用里面的红茶
    作者回复 10个月前  
    不可以 味道不一樣
  • shepling  4个月前  
    4
    我是拉茶小弟,我师傅拉茶都是用3挡大火煮十几分钟,煮到茶汤冒许多泡泡再拉茶,拉好了再焗茶几分钟,前前后后要半小时。据说西冷茶耐煮中火煮几分钟怎么会有茶味呢?我是港茶爱好者,请作者务必回答我的疑问。谢谢!
    作者回复 4个月前  
    每個師傅做法不一樣吧 不過我是沒聽過要煮這麼久的 煮10幾分鐘茶都沒剩多少了吧?這個方子我是經常做 煮出來的茶也是很濃的 其他交作業的人都說茶味重 你試一下就知道了
  • 手机用户6600_4eco  4个月前  
    3
    您好!问下我做的颜色跟您这个一样,但是感觉口感有点“水”,是怎么回事?
    作者回复 4个月前  
    不懂你什麼意思⋯⋯
  • 手机用户5598_dgmw  4个月前  
    3
    这么浓的茶味,大众能否接受得了?
    作者回复 4个月前  
    我去!港奶就是這樣的呀!你不就等於問湘菜這麼辣 大眾能接受得了麼?
  • 浅调ing  9个月前  
    3
    谢谢楼主的方子,做出来的味道和我念念不忘的一家咖啡厅的丝袜奶茶味道灰常接近,接近百分95,唯一就不够他们那么丝滑。毕竟第一次做,已经味道很接近啦,哈哈我已经爱上自己动手做的奶茶,唇齿留香,丝滑甜到心里……么么哒(。・ω・。)ノ♡
    作者回复 9个月前  
    謝謝 麼麼噠!😝
  • Angeline T  6个月前  
    2
    步骤5,请问要煮多久呢?
    作者回复 6个月前  
    寫了煮沸 煮沸就行 煮多久這每個人用的爐都不一樣呀⋯⋯
  • 喵哥哥  10个月前  
    2
    求问前辈!!为什么喝起来舌头会涩!!茶拉了5回合!最后加热了十分钟
    作者回复 10个月前  
    看菜譜寫的東西 請按菜譜來
  • 手机用户5169_6b28  10个月前  
    2
    请问这个方子茶味很重吗,可以适当减茶叶吗
    作者回复 10个月前  
    港式奶茶是很重茶味的 不建議減 減了做出來不是那味道了

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