正宗港式丝袜奶茶

8.4 综合评分
435 人做过这道菜
提问之前请先看看我写的整篇菜谱 很多问题我都写了的 重复提问的不回答了 我写的挺辛苦的 麻烦认真看看!

重要说明一下港式奶茶本来就是很重茶味的!不要和什么市面上的台湾珍珠奶茶来比 完全不一样的!不喜欢茶味重就不要喝港奶了 珍珠奶茶比较适合你

从小就喜欢喝港式丝袜奶茶 好喝的精粹在于茶
正宗的茶要用拉茶袋来回拉几次 拉的作用是让茶的口感顺滑!沒拉的茶口感会"鞋"(广东话)意思是不滑 而且苦涩!

** 另外茶最重要的在于茶叶的选择 建议使用香港捷荣锡兰西冷红茶(斯里兰卡红茶)万万不能使用茶包!万万不能使用茶包!万万不能使用茶包!重要事情说3遍!至于问用捷荣哪个号的茶叶 这个沒有规定 其实是锡兰红茶就好 每家茶餐厅的师傳都不是统一用一种茶叶的 有的还会几种茶叶拼起来用 这个纯淬是个人喜好 可以自己做选择!**

最好用荷兰进口的黑白淡奶 沒有的话也可以用三花淡奶(普通淡奶)代替 但三花淡奶比黑白淡奶乳脂含量较低 口感和味道稍差 千万不能用牛奶 味道会完全不一样 千万千万不能用牛奶!

淡奶不是淡奶油!淡奶不是淡奶油!淡奶不是淡奶油!重要事情说3遍!

整个过程总共需要拉茶6回合 2次是1回合 也就是要拉12次!
另外步骤4中提到的水加热沸腾后拉茶 是把水直接倒入拉茶袋中拉茶!

这方子步骤与材料比较讲究 但很正宗 非常好喝!想调正宗的港式丝袜奶茶 请不要嫌麻烦 注意煮茶时的这些细節(小贴士中带*的提示)

这个量不要以为有很多 煮出来也就700ml左右 因为煮茶会挥发掉一部分
不建议减量来做 水少了煮茶时茶袋中的茶叶沒法完全浸泡 这样茶味出不来了(除非你有又小又深的锅来煮)

建议冰镇来喝 冰镇能保证喝到原汁原味的丝袜奶茶 如果把冰块放奶茶中就是普通港式冻奶茶 时间长了冰块融化则沖淡味道 当然想喝热的也行

另外有港式凍柠茶请点击:https://www.xiachufang.com/recipe/101885755/

用料  

锡兰红茶 30g
700ml
花奶(即淡奶 英文Evaporated milk) 200ml
砂糖 45g(糖量只是参考 可根据自己喜好调整)
其他:
装冰块的深碗 1个
冰块 大量

正宗港式丝袜奶茶的做法  

  1. 首先介绍两款最重要的食材 锡兰红茶:细小接近粉末状 需要装入拉茶袋中进行拉茶步䯅 千万千万不要用茶包代替!

    正宗港式丝袜奶茶的做法 步骤1
  2. 还有就是黑白淡奶 港式茶饮与糖水不可缺少的奶 千万千万不要用牛奶代替!另外淡奶不是淡奶油!淡奶不是淡奶油!淡奶不是淡奶油!

    正宗港式丝袜奶茶的做法 步骤2
  3. 还有介绍下拉茶袋!拉茶步骤需要用到 如果沒有用隔渣汤袋其实也可以 但汤袋沒有手柄 小心烫手

    正宗港式丝袜奶茶的做法 步骤3
  4. 另外最近看到香港的黑白淡奶广告 找了森美做代言😌

    正宗港式丝袜奶茶的做法 步骤4
  5. 这位是黑白淡奶第5代话事人 沒错!正宗港式奶茶首选黑白淡奶!现在香港好的茶餐厅都会用黑白淡奶

    正宗港式丝袜奶茶的做法 步骤5
  6. 制作:将30g锡兰红茶装入拉茶袋中 另外锅中把水加热沸腾 拉茶2回合(拉茶步䯅在小贴士中 请看一下)这里提到的水加热沸腾后拉茶 是把水直接倒入拉茶袋中拉茶!另外这步的茶叶不是和水一起煮 水是另外单独煮沸 懂吗?

    正宗港式丝袜奶茶的做法 步骤6
  7. 将茶与茶袋一起放锅中 用中火煮沸(茶袋不能接触锅底 底下可以用篩隔一下 这样可以避免茶袋直接接触到锅底 另外确保茶叶都泡在水中 如果水不夠深不能完全浸泡 可以把锅稍倾斜)再拉茶2回合

    正宗港式丝袜奶茶的做法 步骤7
  8. 再将茶与茶袋放锅中 用中火煮5分钟(注意事项跟上面一样)最后拉茶2回合 将拉茶袋用夹子挤压挤出里面的茶

    正宗港式丝袜奶茶的做法 步骤8
  9. 煮好的茶 颜色要有这么深!

    正宗港式丝袜奶茶的做法 步骤9
  10. 隔热水加热淡奶 温热即可 不要太高温!

    正宗港式丝袜奶茶的做法 步骤10
  11. 一手拿茶 一手拿奶 一左一右快速撞入干净的器皿中 加入砂糖搅拌均勻 倒入杯子中(如果想喝热的這样直接喝就可以)

    正宗港式丝袜奶茶的做法 步骤11
  12. 热奶茶也非常好喝!

    正宗港式丝袜奶茶的做法 步骤12
  13. 如果想喝冷的 将奶茶装入密封瓶(一定要密封 否则茶会吸收冰箱里的异味!) 放冰箱冷藏 取个深的器皿加入大量冰块 再把奶茶瓶放中间冰镇来喝

    正宗港式丝袜奶茶的做法 步骤13

小贴士

* 拉茶步骤:拉茶必须准备两个容器(容器1、容器2)一手拿起拉茶袋(凌空拿起)茶袋下面放好容器2 另一只手拿起容器1将容器1的茶通过拉茶袋倒入容器2中(打圈圈缓慢倒入 确保每个茶叶的位置都能冲入) 再反过来将容器2的茶通过拉茶袋倒回容器1中 这样算拉茶一回合

* 煮茶时茶袋千万不能接触锅底 稍抬起来或下面放个筛隔开一下 不然温度过高茶会苦

* 煮茶用中火 不能用大火

* 沒有拉茶和煮茶时茶袋直接接触锅底、煮茶时温度太高都会造成茶苦!

* 淡奶要隔热水加热 不要直接倒入锅中煮热 不能加热太久 温度高表面会结皮 如果结皮了要把皮全部去除再撞茶 不然奶茶不滑

最后糖量可按个人喜好调整

参照这个菜谱,大家做出 484 作品

全部484个作品

 

正宗港式丝袜奶茶相关分类

该菜谱创建于
35941 收藏


正宗港式丝袜奶茶的其他做法

正宗港式丝袜奶茶的答疑

  • 樱花的樱  1年前  
    57
    作者,真的很感谢你的方子,做出来的奶茶真的超级好喝,请问茶叶是不是只能煮一次?
    作者回复 1年前  
    對 只能用1次
  • 20复活节  1年前  
    23
    请问,哪里能买到这种有拉环的黑白淡奶?
    作者回复 1年前  
    這個我在香港買的
  • 小莴笋丶  1年前  
    20
    请问可以用红茶包里的红茶吗!撕开茶袋用里面的红茶
    作者回复 1年前  
    不可以 味道不一樣
  • shepling  10个月前  
    8
    我是拉茶小弟,我师傅拉茶都是用3挡大火煮十几分钟,煮到茶汤冒许多泡泡再拉茶,拉好了再焗茶几分钟,前前后后要半小时。据说西冷茶耐煮中火煮几分钟怎么会有茶味呢?我是港茶爱好者,请作者务必回答我的疑问。谢谢!
    作者回复 10个月前  
    每個師傅做法不一樣吧 不過我是沒聽過要煮這麼久的 煮10幾分鐘茶都沒剩多少了吧?這個方子我是經常做 煮出來的茶也是很濃的 其他交作業的人都說茶味重 你試一下就知道了
  • 浅调ing  1年前  
    7
    谢谢楼主的方子,做出来的味道和我念念不忘的一家咖啡厅的丝袜奶茶味道灰常接近,接近百分95,唯一就不够他们那么丝滑。毕竟第一次做,已经味道很接近啦,哈哈我已经爱上自己动手做的奶茶,唇齿留香,丝滑甜到心里……么么哒(。・ω・。)ノ♡
    作者回复 1年前  
    謝謝 麼麼噠!😝
  • 手机用户2016_prvl  5个月前  
    5
    说真的,你的表达是有问题,看完一遍之后,没懂!完全不懂!为了能喝到好奶茶,我就委屈自己一下,多读几遍吧!
    作者回复 5个月前  
    咋别人能懂了呢?
  • 手机用户6600_4eco  10个月前  
    5
    您好!问下我做的颜色跟您这个一样,但是感觉口感有点“水”,是怎么回事?
    作者回复 10个月前  
    不懂你什麼意思⋯⋯
  • emilybaby0414  9个月前  
    4
    拉茶不太明白,拉茶袋放容器2中,第一步容器1的茶倒入容器2中,容器1的茶哪里来的?
    作者回复 9个月前  
    不是寫了燒水嗎?水倒進去呀⋯⋯一開始的茶就是這水呀⋯⋯
  • 手机用户5598_dgmw  10个月前  
    4
    这么浓的茶味,大众能否接受得了?
    作者回复 10个月前  
    我去!港奶就是這樣的呀!你不就等於問湘菜這麼辣 大眾能接受得了麼?
  • 手机用户5900_ck9q  6个月前  
    3
    港奶又不是烫的,你可以试下热茶撞冷奶。30%的比例能下降多少温度?说实话我实验过热奶效果一般,也实过奶撞茶,也是一般。见仁见智吧。我经常去荃湾的一家不错的茶餐厅师傅亲口告诉我的。热茶撞冷奶
    作者回复 6个月前  
    每個師傅做法都不一樣 你喜歡不冷不熱你就這樣操作

以上留言由作者回复后显示