秘制红烧排骨
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人做过这道菜
赵东呲-1
姥爷的手作味，为了出国留学可以做出来家的味道。
用料
秘制红烧排骨的做法
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排骨切块洗干净，放花椒过水去血。
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捞出排骨，涮干净肉上挂的血沫。
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捞出血沫和花椒，把肉汤盛出备用。
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炒糖色，注意尽量让肉保持温度下锅，容易上色。
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炒完糖色用料酒爆一下锅。没图。下面三个步骤没有空隙进行。
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放入老抽转三四圈的量，生抽少量（一两小勺）
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翻炒一下放入糖、盐和白胡椒粉，比例大致为2:2:1。可以放入少量大料提味。
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再稍翻炒后放入葱姜蒜。
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倒入刚才焯肉备下的肉汤，小火慢炖至收汁。四十分钟左右。
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出锅
小贴士
焯肉的时候放入花椒。
焯肉后把肉捞出啦一定要涮干净肉上的血沫。
焯肉后把肉捞出啦一定要涮干净肉上的血沫。
