美妈
值得反复尝试的经典配方---老式吐司
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人做过这道菜
一杯牛奶，几片面包是我家最普通最常见的早餐
争分夺秒的早餐时光，面包是最快捷也是最百变的选择
尤其是吐司，想必这也是我偏爱它的主要原因
所以一年四季，烤箱里出产最多的那一定是面包
烘焙玩了这么久，方子试过不少
说实话，会反复尝试，视为珍宝的也确有几款
这个老式面包算一个
它不论是做成小餐包，抑或是吐司
组织总是那么绵软，也不容易老化
纯正的麦香，经典怀旧的味道
无需刻意造型，口感就足以胜出
争分夺秒的早餐时光，面包是最快捷也是最百变的选择
尤其是吐司，想必这也是我偏爱它的主要原因
所以一年四季，烤箱里出产最多的那一定是面包
烘焙玩了这么久，方子试过不少
说实话，会反复尝试，视为珍宝的也确有几款
这个老式面包算一个
它不论是做成小餐包，抑或是吐司
组织总是那么绵软，也不容易老化
纯正的麦香，经典怀旧的味道
无需刻意造型，口感就足以胜出
用料
| 酵头材料：高筋面粉 | 283g |
| 酵头材料：低筋面粉 | 121g |
| 酵头材料：糖 | 31g |
| 酵头材料：酵母 | 8g |
| 酵头材料：水 | 310g |
| 主面团材料：高筋面粉 | 283g |
| 主面团材料：低筋面粉 | 121g |
| 主面团材料：糖 | 129g |
| 主面团材料：奶粉 | 31g |
| 主面团材料：盐 | 1.5小匙 |
| 主面团材料：鸡蛋 | 120g |
| 主面团材料：水 | 40g |
| 主面团材料：黄油 | 97g |
| 表面装饰材料:稀蛋液, | |
| 表面装饰材料:杏仁片 |
值得反复尝试的经典配方---老式吐司的做法
-
将酵头材料混合均匀，盖保鲜膜放温暖处发酵。
-
发酵至原体积的3到4倍大，面团表面呈蜂窝状即可。
。
-
发好的酵头与主面团除黄油之外所有原料一起放在搅拌机中。
-
揉到面团光滑后加入软化的黄油，继续揉到能拉出大片薄膜的状态。
-
揉圆盖保鲜膜放温暖处发酵至原体积的二倍大。
-
发好的面团平均分成9等份,盖保鲜膜松驰10分钟。
-
擀开成椭圆形。
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翻面后卷起，收口处捏紧。
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慢慢均匀地搓成长条。
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编成三股的辫子，头和尾捏紧。
-
放入吐司模中进行二次发酵。
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发至8分满时表面刷一层稀蛋液，撒上杏仁片,放入预热好180度的烤箱中下层，上下火烤40-45分钟即可
小贴士
1、 面粉的吸水率不同，方子里的水量请依实际情况调整。
2、 烘烤上色后即加盖锡纸直至烘烤结束。
3、 每台烤箱都会有温差，烘烤温度及时间以自家烤箱为准。
4、 方子的量可以烤3条450克的吐司，也可以同比率减少制作。
2、 烘烤上色后即加盖锡纸直至烘烤结束。
3、 每台烤箱都会有温差，烘烤温度及时间以自家烤箱为准。
4、 方子的量可以烤3条450克的吐司，也可以同比率减少制作。
