可乐乐777
古早味鲜肉月饼
8.2
综合评分
121
人做过这道菜
上海南京路的鲜肉月饼，嗜肉星人不能错过，每次去排好长的队也要买。自己做了就不要排队了、想吃随时都能吃到😎😎😎
用料
| 油皮：普通面粉 | 140克 |
| 猪油 | 50克 |
| 热水 | 55克 |
| 油酥：低粉 | 110克 |
| 猪油 | 55克 |
| 馅：猪肉末（7分瘦3分肥） | 350克 |
| 糖 | 20克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 白芝麻 | 10克 |
| 麻油 | 15克 |
| 生抽 | 7克 |
| 老抽 | 3克 |
| 料酒 | 7克 |
| 盐 | 8克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 姜葱 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
古早味鲜肉月饼的做法
-
事先把肉馅所有材料拌匀，分成30克一个揉圆放冰箱冷冻
-
油皮所有材料放入面包机揉30分钟，揉好放入保鲜袋中醒30分钟以上
-
油酥所有材料放入案板上用刮板切拌，再用手掌根搓揉混合均匀，盖上保鲜膜备用
-
油皮、油酥分别分成15份揉圆
-
每个油皮包上一个油酥，虎口收圆捏紧，全部包好后醒15分钟备用。
-
第一次擀卷，捏口朝下擀成长舌形，翻面由上往下卷起醒15分钟（一般我做2份，擀完最后一个第一个也已经醒好了，可以直接下一步了）
-
压扁擀成长舌形由上往下第二次擀卷醒15分钟
-
两头往中间折叠压扁擀成中间厚四周薄的圆皮
-
包上肉馅，虎口收圆捏紧放在烤盘上，盖上印戳
-
170-180度烤箱预热好，中下层烤30分钟左右
小贴士
加工肉馅的时候加点姜葱进去一起剁，揉面前将肉馅从冷冻室吧出来放室温就可以了
热的时候口味最佳，不吃放冰箱冷藏（2-3天），吃的时候拿出来170度烤5-7分钟即可
面团揉好、擀卷好醒面的时候都要覆盖保鲜膜，防止面团变干
油皮和油酥的软硬程度要一样，不然容易破皮
热的时候口味最佳，不吃放冰箱冷藏（2-3天），吃的时候拿出来170度烤5-7分钟即可
面团揉好、擀卷好醒面的时候都要覆盖保鲜膜，防止面团变干
油皮和油酥的软硬程度要一样，不然容易破皮
