酸菜牛肉

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对于纯粹的“肉食动物”来说,夏天来这么一道酸爽开胃的大肉菜,简直爽翻了!

用料  

牛肉 约400克
适量
十三香 少许
淀粉 适量
蛋清 1个
泡椒 适量
泡姜 1芽
泡野山椒 适量
泡青菜 1小碗
独蒜 1个
香葱 1根
洋葱 1/4下
干辣椒 8个左右
八角 桂皮 各少许
黄瓜 2根
新鲜青花椒 1小碟
适量
胡椒粉 少许
鲜汤(或清水) 适量
辣椒粉 1太勺

酸菜牛肉的做法  

  1. 牛肉洗净滴干水分,切成薄片,用盐少许、十三香、淀粉、蛋清抓匀,腌制一会儿;

    酸菜牛肉的做法 步骤1
  2. 泡椒泡野山椒适量切段,泡姜切片,蒜粒拍碎,香葱白切段,葱叶切花,洋葱切片,干辣椒、八角、桂皮适量,泡青菜切丝,黄瓜切成条,新鲜青花椒适量洗净;

    酸菜牛肉的做法 步骤2
  3. 热油适量,下新鲜青花椒爆出香味后倒入蒜碎、干辣椒、八角、桂皮、葱白炒香;

    酸菜牛肉的做法 步骤3
  4. 倒入泡姜泡椒(及野山椒)泡青菜翻炒变色出香后掺入鲜汤(或清水,水量以刚好能没过牛肉片为宜),烧沸,撒胡椒粉,煮出酸味,调好盐味;

    酸菜牛肉的做法 步骤4
  5. 倒入腌好的牛肉片(水再次沸腾前不要搅拌);

    酸菜牛肉的做法 步骤5
  6. 水再次沸腾时,拨散牛肉片,倒入洋葱片和黄瓜条,烧沸即可关火;

    酸菜牛肉的做法 步骤6
  7. 煮好的牛肉片盛入大钵,撒上蒜碎和辣椒粉;

    酸菜牛肉的做法 步骤7
  8. 另起干净炒锅热油适量,油烫后趁滚浇在辣椒粉上,撒上葱花即可。

    酸菜牛肉的做法 步骤8

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