酸菜牛肉

牛肉洗净滴干水分，切成薄片，用盐少许、十三香、淀粉、蛋清抓匀，腌制一会儿；

泡椒泡野山椒适量切段，泡姜切片，蒜粒拍碎，香葱白切段，葱叶切花，洋葱切片，干辣椒、八角、桂皮适量，泡青菜切丝，黄瓜切成条，新鲜青花椒适量洗净；

热油适量，下新鲜青花椒爆出香味后倒入蒜碎、干辣椒、八角、桂皮、葱白炒香；

倒入泡姜泡椒（及野山椒）泡青菜翻炒变色出香后掺入鲜汤（或清水，水量以刚好能没过牛肉片为宜），烧沸，撒胡椒粉，煮出酸味，调好盐味；

倒入腌好的牛肉片（水再次沸腾前不要搅拌）；

水再次沸腾时，拨散牛肉片，倒入洋葱片和黄瓜条，烧沸即可关火；

煮好的牛肉片盛入大钵，撒上蒜碎和辣椒粉；

另起干净炒锅热油适量，油烫后趁滚浇在辣椒粉上，撒上葱花即可。