冰淇淋口感的柠檬酸奶蛋糕

11 人做过这道菜
只用五种常见食材,打造超级低脂的“柠檬酸奶蛋糕”!

冰淇淋的顺滑凉爽混合戚风蛋糕的松软香甜,一口下去,感受细嫩的蛋糕在口中融化.....

这才是最适合夏天“超级甜品”!

用料  

中等大小的鸡蛋(65g左右) 3个
老酸奶/酪乳 130g(一盒)
低筋面粉 40g
细砂糖 25g
柠檬 半个

冰淇淋口感的柠檬酸奶蛋糕的做法  

  1. 制作蛋黄糊:

    柠檬擦皮屑,与老酸奶混合,静置15分钟。

    冰淇淋口感的柠檬酸奶蛋糕的做法 步骤1
  2. 鸡蛋黄和鸡蛋清分离,鸡蛋黄打散,加入静置后的老酸奶,搅拌至酸奶无颗粒。

    冰淇淋口感的柠檬酸奶蛋糕的做法 步骤2
  3. 筛入低筋面粉。

    冰淇淋口感的柠檬酸奶蛋糕的做法 步骤3
  4. 翻拌均匀即可,避免同方向长时间搅拌导致面粉起筋。

    同时烤箱预热上火140度,下火180度,中层放烤网,中下层放入盛满热水的烤盘。

    冰淇淋口感的柠檬酸奶蛋糕的做法 步骤4
  5. 制作蛋白糊:

    鸡蛋清放入干净无水的打蛋盆内,滴入几滴柠檬汁。

    冰淇淋口感的柠檬酸奶蛋糕的做法 步骤5
  6. 打蛋器低速打至蛋白变浓稠时加入细砂糖,继续中速打发至湿性发泡(打蛋器提起来出现大弯钩)。

    冰淇淋口感的柠檬酸奶蛋糕的做法 步骤6
  7. 1/3蛋白糊加入蛋黄糊内,翻拌均匀。

    冰淇淋口感的柠檬酸奶蛋糕的做法 步骤7
  8. 再倒入蛋白糊内,左手一边逆时针转盆,右手快速利落的翻拌均匀。

    冰淇淋口感的柠檬酸奶蛋糕的做法 步骤8
  9. 将蛋糕糊倒入模具,轻震两下,如果表面浮现气泡,可以用牙签在蛋糕糊表面画很多“Z”字,去除气泡。

    冰淇淋口感的柠檬酸奶蛋糕的做法 步骤9
  10. 将做好的蛋糕糊放在烤网上,烤25分钟后,再改上火120度,下火140度,烤30分钟。喜欢表面上色可以再追加180度3分钟。

    关火后,在烤箱里继续焖30分钟,取出脱模,无需倒扣,在冷却架放凉,入冰箱冷藏4小时以上或者过夜后食用。

    冰淇淋口感的柠檬酸奶蛋糕的做法 步骤10
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    冰淇淋口感的柠檬酸奶蛋糕的做法 步骤11
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    冰淇淋口感的柠檬酸奶蛋糕的做法 步骤12

小贴士

1、老酸奶和鸡蛋需要提前冷藏。
2、我喜欢一次性加入细砂糖,一图省事,二觉得和分次没有太大差别,纯属个人喜好。
3、我用的六寸模具,烤完8成满,成品回缩5成满。

备注:以水为例,5g=5ml=1茶匙=1小勺

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

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冰淇淋口感的柠檬酸奶蛋糕的答疑

  • 阿符  4个月前  
    1
    模具是活底阳极的可以吗?需要铺油纸吗?
    作者回复 4个月前  
    可铺可不铺,都可以
  • Frederice  1年前  
    1
    亲,可以加柠檬汁,让蛋糕酸酸甜甜的吗?加多少呢?
    作者回复 1年前  
    这个蛋糕我都是加的柠檬皮,用柠檬的香味夹带酸奶的酸味,如果喜欢柠檬汁,按照我以前做柠檬戚风的经验估计,这么大的蛋糕加差不多1/3个柠檬榨汁吧
  • 金贝贝2011  19天前  
    0
    酸奶里的柠檬皮屑要筛掉吗
    作者回复 17天前  
    不需要
  • one two  21天前  
    0
    你好。能不能不要放柠檬
    作者回复 20天前  
    可以不放,原味的也很好次
  • 拉乌沃德  2个月前  
    0
    请问下这个方子是多大尺寸的呢😇
    作者回复 2个月前  
    六寸呢,亲
  • 手机用户0811_so86  2个月前  
    0
    这个温度分别是好多度烤好多分钟啊?没看懂
    作者回复 2个月前  
    两种温度,第一种温度25分钟,第二种温度烤完就好了,需要上色单开上火3-5分钟
  • 郭郭89711  2个月前  
    0
    可以买超市里面的伊利或者蒙牛酸奶吗?我好像没看到老酸奶啊
    作者回复 2个月前  
    可以买安慕希之类的很稠的酸奶
  • 啃兔子的老萝卜  6个月前  
    0
    请问上下管不能独立控温的烤箱调多少度烤多少分钟合适呢?放中下层?还有焖30分钟是出于什么考虑呢?
    作者回复 6个月前  
    没有独立控温按照最低温度烤,这个蛋糕适合低温烤,焖是为了让蛋糕慢慢回缩,保证湿润绵密的口感
  • 房子_  7个月前  
    0
    怎么裂开了呢,好大口😭
    作者回复 7个月前  
    有可能是两个原因:火大了;蛋白打发过度了,下次注意一点点就好了哈
  • 芯语烘焙  1年前  
    0
    我做的低下好粘,是不是温度低了?
    作者回复 1年前  
    下面温度太低了,前面25分钟火力要相对高一些

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