冰淇淋口感的柠檬酸奶蛋糕

7.6 综合评分
73 人做过这道菜
只用五种常见食材,打造超级低脂的“柠檬酸奶蛋糕”!

冰淇淋的顺滑凉爽混合戚风蛋糕的松软香甜,一口下去,感受细嫩的蛋糕在口中融化.....

这才是最适合夏天“超级甜品”!

用料  

中等大小的鸡蛋(65g左右) 3个
老酸奶/酪乳 130g(一盒)
低筋面粉 40g
细砂糖 25g
柠檬 半个

冰淇淋口感的柠檬酸奶蛋糕的做法  

  1. 制作蛋黄糊:

    柠檬擦皮屑,与老酸奶混合,静置15分钟。

    冰淇淋口感的柠檬酸奶蛋糕的做法 步骤1
  2. 鸡蛋黄和鸡蛋清分离,鸡蛋黄打散,加入静置后的老酸奶,搅拌至酸奶无颗粒。

    冰淇淋口感的柠檬酸奶蛋糕的做法 步骤2
  3. 筛入低筋面粉。

    冰淇淋口感的柠檬酸奶蛋糕的做法 步骤3
  4. 翻拌均匀即可,避免同方向长时间搅拌导致面粉起筋。

    同时烤箱预热上火140度,下火180度,中层放烤网,中下层放入盛满热水的烤盘。

    冰淇淋口感的柠檬酸奶蛋糕的做法 步骤4
  5. 制作蛋白糊:

    鸡蛋清放入干净无水的打蛋盆内,滴入几滴柠檬汁。

    冰淇淋口感的柠檬酸奶蛋糕的做法 步骤5
  6. 打蛋器低速打至蛋白变浓稠时加入细砂糖,继续中速打发至湿性发泡(打蛋器提起来出现大弯钩)。

    冰淇淋口感的柠檬酸奶蛋糕的做法 步骤6
  7. 1/3蛋白糊加入蛋黄糊内,翻拌均匀。

    冰淇淋口感的柠檬酸奶蛋糕的做法 步骤7
  8. 再倒入蛋白糊内,左手一边逆时针转盆,右手快速利落的翻拌均匀。

    冰淇淋口感的柠檬酸奶蛋糕的做法 步骤8
  9. 将蛋糕糊倒入模具,轻震两下,如果表面浮现气泡,可以用牙签在蛋糕糊表面画很多“Z”字,去除气泡。

    冰淇淋口感的柠檬酸奶蛋糕的做法 步骤9
  10. 将做好的蛋糕糊放在烤网上,烤25分钟后,再改上火120度,下火140度,烤30分钟。喜欢表面上色可以再追加180度3分钟。

    关火后,在烤箱里继续焖30分钟,取出脱模,无需倒扣,在冷却架放凉,入冰箱冷藏4小时以上或者过夜后食用。

    冰淇淋口感的柠檬酸奶蛋糕的做法 步骤10
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    冰淇淋口感的柠檬酸奶蛋糕的做法 步骤12

小贴士

1、老酸奶和鸡蛋需要提前冷藏。
2、我喜欢一次性加入细砂糖,一图省事,二觉得和分次没有太大差别,纯属个人喜好。
3、我用的六寸模具,烤完8成满,成品回缩5成满。

备注:以水为例,5g=5ml=1茶匙=1小勺

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冰淇淋口感的柠檬酸奶蛋糕的答疑

  • 金贝贝2011  9个月前  
    3
    酸奶里的柠檬皮屑要筛掉吗
    作者回复 9个月前  
    不需要
  • 阿符  1年前  
    3
    模具是活底阳极的可以吗?需要铺油纸吗?
    作者回复 1年前  
    可铺可不铺,都可以
  • Frederice  1年前  
    2
    亲,可以加柠檬汁,让蛋糕酸酸甜甜的吗?加多少呢?
    作者回复 1年前  
    这个蛋糕我都是加的柠檬皮,用柠檬的香味夹带酸奶的酸味,如果喜欢柠檬汁,按照我以前做柠檬戚风的经验估计,这么大的蛋糕加差不多1/3个柠檬榨汁吧
  • 翻翻翻2番  14天前  
    1
    你好,我今天晚上做明天晚上吃对口感影响大吗?
    作者回复 12天前  
    没关系的完全没问题😊只会更好吃
  • Lucia芸芸  2个月前  
    0
    水放最底层 然后蛋糕放中层烤网上烤是嘛 蛋糕和水是分开的 我这样理解对嘛作者大大
    作者回复 2个月前  
    可以直接放在盛水的盘里水浴,如果是活底模具担心进水可以在模具底部包一张锡纸
  • WinterYou  2个月前  
    0
    预热多少度……水浴还是?中下层?
    作者回复 2个月前  
    预热上140,下180
  • 手机用户1435_yej5  3个月前  
    0
    不用加泡打粉?
    作者回复 3个月前  
    不用哦😊
  • 我爱大朵  3个月前  
    0
    亲,咱俩用的同款刮刀(≧∇≦)/
    作者回复 3个月前  
    是嘛,哈哈,握爪
  • 手机用户3480_rg1a  3个月前  
    0
    蛋糕一定要放在盛装水的烤盘里烤吗?是放在最低层吗
    作者回复 3个月前  
    对,水浴最好,获得绵密口感的秘诀
  • 辣椒土豆丝  3个月前  
    0
    25克糖是放蛋清里吗?
    作者回复 3个月前  
    对呢

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