德式布丁

13 人做过这道菜
此配方分量:9cm*2.5cm的布丁6个份
(此內馅可做成24份正常蛋塔大小的份量)

该配方来自于—俏妈咪洁思米

用料  

奶油乳酪(内馅用) 75g
牛奶(内馅用) 132ml
糖(内馅用) 27g
淡奶油(内馅用) 132ml
蛋黄(内馅用) 76g
朗姆酒/香草精(内馅用) 7ml
香草荚(内馅用) 1/3条
低筋面粉(塔皮用) 200g
糖粉(塔皮用) 50g
蛋黄(塔皮用) 1颗
无盐黄油(塔皮用) 120g

德式布丁的做法  

  1. 室温黄油软化加入糖粉打发至泛白。

    德式布丁的做法 步骤1
  2. 加入蛋液拌匀。

    德式布丁的做法 步骤2
  3. 筛入低粉拌成沙砾状,倒在工作台面上压成团状,用保鲜膜包起,冷藏30分-1小时。

    德式布丁的做法 步骤3
  4. 冷藏取出后两面都铺上保鲜膜來擀平,如果面团过黏也可以撒点低粉,擀成约0.3cm厚度铺在塔模中。

    德式布丁的做法 步骤4
  5. 淡奶油,蛋黄,朗姆酒(香草精)拌匀。

    德式布丁的做法 步骤5
  6. 奶油乳酪加上糖隔水加热融化,加入牛奶,香草籽拌匀。

    德式布丁的做法 步骤6
  7. 熄火后稍微放凉与淡奶蛋黄液体拌匀。过筛数次。

    德式布丁的做法 步骤7
  8. 倒入塔皮内9分满。200/180(上下火)烤25分左右至表面上色。

    德式布丁的做法 步骤8
  9. 内馅是奶油乳酪,蛋,淡奶油的完美结合~滑顺,奶香~带着淡淡起司味道~

    德式布丁的做法 步骤9

小贴士

吴宝春版德式布丁:
皮的部份,材料用无盐黄油558克、砂糖252克、盐3克、低筋面粉798克,揉捏到均匀后,做成一个中空的圆形碗状。而布丁内馅则用淡奶油1千克、鲜奶1千克、蛋黄400克、砂糖150克及朗姆酒20克调匀,记得不要打太用力,以免布丁的蛋奶汁有太多泡沫影响外观。
将内馅蛋奶汁倒入中空的饼皮内,放进烤箱,用上火210度、下火200度,烤35至37分钟,即可做成6到8人份的德式布丁。

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 

德式布丁相关分类

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于 2016-08-10 03:25:37
1140 收藏


德式布丁的答疑

  • 哒哒踄  5个月前  
    0
    你好,请问这个配方和吴宝春老师的相比,您个人觉得哪款味道更喜欢呀?(((o(*゚▽゚*)o)))
    作者回复 5个月前  
    完全是口味不一样的款哦,吴宝春的给我感觉更像是个巨型蛋挞,这个是能品尝出明显奶酪味道的哦,不过吴宝春的我也超爱的。
  • lusy_咻咻  7个月前  
    0
    外皮可以用普通的蛋挞皮吗
    作者回复 7个月前  
    完全可以
  • AprilCJ  7个月前  
    0
    需要放冰箱保存吗?
    作者回复 7个月前  
    需要的,一般加奶油奶酪的甜品都是冷吃更好吃的啦。
  • As_fox  1年前  
    0
    模具是多大的?
    作者回复 1年前  
    9cm*2.5cm的挞模具可做6个
  • DiebenkornWong  1年前  
    0
    我做外皮时加入蛋清行吗
    作者回复 1年前  
    不行哦 因为外皮我们需要有它酥松的口感,如果加入了蛋清就会变脆变硬。

以上留言由作者回复后显示