Foxy小箱子
红豆抹茶流心慕斯蛋糕
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人做过这道菜
用料
| 戚风蛋糕底： | |
| 鸡蛋 2个（约100g） | 玉米油 20g |
| 低筋面粉 34g | 玉米淀粉 2g |
| 牛奶g 30g | 细砂糖 30g |
| 抹茶流心： | |
| 抹茶粉 10g | 淡奶油 100g |
| 牛奶 200g | 细砂糖 50g |
| 蜜红豆： | |
| 红豆 100g | 冰糖 80g |
| 抹茶慕斯： | |
| 淡奶油 250g | 吉利丁片 10g |
| 牛奶 100g | 抹茶粉 10g |
| 细砂糖 15g |
红豆抹茶流心慕斯蛋糕的做法
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先做五寸戚风蛋糕🎂。方子我用了Tinrry的，她做的是六寸所以我按比例减少了，同时还减了油量增加了牛奶🐮！分了点蛋糕糊到纸杯，但还是多了点，爆顶啦…😅
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蜜红豆我提前做好了，其实用市售的更方便啊！做法：红豆浸泡10-12小时，用没过红豆的水大火煮开，转中火煮10分钟，然后自来水冲洗干净，之后再用没过红豆的水大火煮开，加冰糖转中火煮20-30分钟，关火焖10分钟！煮好后一边放凉备用。
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🍵抹茶流心其实就是🍵抹茶酱！我用了南食召的方子，减了10g糖，他的方子有点甜…冰了一夜后有点稠，我加了几滴牛奶坐热水融了一下！🐮
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一切准备就绪，可以开始做慕斯糊了✌🏻！首先牛奶坐热水加热，然后放抹茶粉，搅拌融化成抹茶糊🍵。冷牛奶不好融化抹茶粉，所以要加热！
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吉利丁片冰水泡软后放进暖暖的抹茶糊里，继续坐热水搅拌，直到吉利丁片完全融化。这时把细砂糖一并放进去，搅拌至融化！
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打发淡奶油，五六分发就可以了。广州36℃的夏天☀，打奶油跟闹着玩似的，🍦雪糕都没它化得快呢…😑
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把第5步的抹茶吉利丁糊倒进淡奶油里面，刮刀拌匀，手法随意。这里一定要用刮刀不能用打蛋器，用打蛋器会打进很多气泡，要消除这些气泡是很麻烦的！
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戚风蛋糕切好，放进模具。用了5寸的固底模具，底部脱模脱残了，只好用表面有点裂痕的那片…😥
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先倒一半的慕斯糊，放冰箱里冷藏30分钟。这一步不可省略！如果不冰一下让慕斯糊凝固一点，等下倒的流心酱会沉底，因为流心酱的比重比慕斯糊大多了！
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慢慢倒进流心酱，尽量倒得厚薄均匀。
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🍵流心酱上面撒一层蜜红豆，也是尽量均匀一点。然后把剩余的慕斯糊慢慢倒在红豆上面。放冰箱冷藏至少4个小时，放一夜更好！撒红豆的照片忘记拍了…😅
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表面稍微装饰一下就ok！方子熬制的蜜红豆是有富余的，正好用来装饰！
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流心和慕斯的颜色太接近了，不过还是可以看见流心部分。慕斯部分用10g抹茶粉，流心就更明显了！但我喜欢抹茶，就任性的多放了5g😉
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这个↑与其说是理想状态，不如说是妄想状态😑…做蛋糕前画的草图😋
小贴士
这是一个六寸的方子。
模具底部包上油纸脱模就容易多了。
慕斯糊的抹茶粉控制在10g以下，这样慕斯和流心就很明显了，同时突出流心的浓郁味道！我任性多放了5g，导致颜色几乎一样了，而且有很重的抹茶涩味…不建议超过10g！
如果天气太热，慕斯糊酌情增加5g吉利丁片。开了26℃的冷气，我才挤了点奶油在表面，慕斯居然就融了，我也是醉了…
方子做出来的抹茶酱有富余，可以用来抹面包，超好吃！
以这个蛋糕为基础，可以做出很多款不同的蛋糕，希望看见这个菜谱的亲发挥创意，做出最合自己口味的蛋糕！😘
模具底部包上油纸脱模就容易多了。
慕斯糊的抹茶粉控制在10g以下，这样慕斯和流心就很明显了，同时突出流心的浓郁味道！我任性多放了5g，导致颜色几乎一样了，而且有很重的抹茶涩味…不建议超过10g！
如果天气太热，慕斯糊酌情增加5g吉利丁片。开了26℃的冷气，我才挤了点奶油在表面，慕斯居然就融了，我也是醉了…
方子做出来的抹茶酱有富余，可以用来抹面包，超好吃！
以这个蛋糕为基础，可以做出很多款不同的蛋糕，希望看见这个菜谱的亲发挥创意，做出最合自己口味的蛋糕！😘
