小愚-5
蛋黄酥
3
人做过这道菜
基本就是按吴姐（下厨房：k.t）的方子改的，结合了另外一个群友的方子，做出来的暗酥特别酥松，明酥也特别细腻。明酥要做的好还是得多练练。
用料
蛋黄酥的做法
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油皮21，油酥17，豆沙16
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面团揉好冰箱静置一小时，然后分割成小团
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油酥可以加各种蔬果粉上色，注意不要太干咯
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包到油皮里
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记得明酥是暗酥的两倍，因为中间还要切开
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中途不用醒发，包好全部中间下一步，擀成牛舌状卷起
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记得每一步都要盖好保鲜膜噢
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第二擀越长越好，擀成长方形
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卷起
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如图
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全部擀好后放冰箱醒发半小时左右
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明酥切开一半
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切口朝上
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擀开的时候注意圆心要在正中间
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切面朝下放馅包起来
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如图
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包好
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暗酥刷上蛋液
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烤箱预热后180度35分钟
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还可以做其它造型
小贴士
1、做明酥油皮最好出膜，这样能碾开比较长，层次会更好
2、碾的时候盖上保鲜膜，这样不容易破皮
3、前面几部不需要醒发了，直到最后一次擀成卷后醒发半小时，夏天盖保鲜膜放冰箱醒发20分钟，然后那出来回温10分钟
4、做明酥的时候切的刀要够锋利，保持切面平整，包的时候切面朝外，注意中心要在正中间
2、碾的时候盖上保鲜膜，这样不容易破皮
3、前面几部不需要醒发了，直到最后一次擀成卷后醒发半小时，夏天盖保鲜膜放冰箱醒发20分钟，然后那出来回温10分钟
4、做明酥的时候切的刀要够锋利，保持切面平整，包的时候切面朝外，注意中心要在正中间
