小五郎的猫
大虾酥
9.0
综合评分
16
人做过这道菜
用料
| 中筋面粉（油皮） | 200克 |
| 糖 | 40克 |
| 水 | 90克 |
| 红曲粉 | 2克 |
| 全蛋液 | 2勺 |
| 黄油（总统） | 20克 |
| 低筋面粉（油酥） | 160克 |
| 黄油（总统） | 90克 |
| 糖 | 30克 |
| 奶粉 | 25克 |
| 枣泥 | 适量 |
| 蛋黄液 | 适量 |
大虾酥的做法
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先做油皮，面粉，黄油，糖和匀，加水揉匀，注意水不要一次性加，每家面粉吸水不同，分几次加入，至面团软硬合适，大约跟平时包饺子的面团软度相似
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油皮盖保险膜松弛20到30分钟，趁机做油酥
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油酥：黄油加糖揉或者打发至浅黄色，加入面粉奶粉压揉成团
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枣泥可提前制作，冷冻保存，用时提前取出解冻即可。我的枣泥是最简单的一种，乐陵小枣去核加水煮好打碎，加一点点油盐糖翻炒到收干水分，为了保留养分，没有过筛，口感也很好
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油皮等分12克一份，油酥等分12或13克一份，枣泥10克一份，上述用料我做了27个，大家看自己爱好可调整
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油皮压扁包油酥，虎口笼和，擀长条后远端下折三分之一，再擀成长条，上宽下窄，枣泥成细条搁在宽头，卷起，注意要折够三圈
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接口放到底部，稍整形后中间对折成大虾状弯曲，摆盘刷蛋黄液两次
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烤箱预热180度，上层180度烤15分钟，看成色可自己调控时间长短
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从这步开始就是整形了
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整形
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整形
