肋排洗净用少许盐和胡椒粉腌一下。
肋排入清水氽烫,一定要冷水下肋排,随着水温上升,血水才逐渐渗出,不能热水下肋排,否则肉一遇热就收缩了,血水不易出干净。
氽水后洗净沥干,热锅冷油先下蒜头煸一下再➕肋排煸炒,油不用多,这一道是为了使肉质增香,在后续焖煮时肉质不会松散。
出香味后➕老抽翻炒上色➕熟水、木糖醇焖煮。
焖煮大约20分钟,➕入香醋、木糖醇(第二次加)再煮10分钟左右,余留些汤汁用水淀粉勾芡收干汤汁。水淀粉中➕面粉好处:糖醋汁不会泻掉。如果家有老人和小孩,可增加焖煮时间。
成品出锅啦,酸酸甜甜,香香哒!