魏氏黄小芽
可可戚风（6寸）
7.8
综合评分
601
人做过这道菜
分享我做戚风的一些经验给大家😊😊😊！
请一定要看小贴士！
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用料
可可戚风（6寸）的做法
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先将蛋白，蛋黄分离，我个人不太喜欢用分蛋器，我一般都是手动分离，打开鸡蛋之后来回两边慢慢倒，这里要注意，蛋黄蛋白一定要分离的清清楚楚，不能混进去一点点的，否则会影响蛋白的打发！
装蛋白，蛋黄的盆子也必须是没有一点点水或者油的干净盆子！
分离好之后把装蛋白的盆子放进冰箱冷藏！
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蛋黄中加入10g细砂糖，搅拌至糖溶化！
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再加入30g玉米油继续搅拌均匀！
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加入35g牛奶，继续搅拌均匀！
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筛入55g低粉和8～10g可可粉（舒可曼），用Z字或者8字的手法搅拌（右手拿着蛋抽搅拌，左手拿着盆子成顺时针旋转），千万别画圈搅拌，直至面粉无颗粒状！
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拿出冰箱里的蛋白，用打蛋器低速打至鱼眼泡状！
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加入10g细砂糖，滴两滴柠檬汁，开2-3档继续打发，直到鱼眼泡状变成细泡状态！
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再加入10g细砂糖，滴两滴柠檬汁，把蛋白打发成细腻的奶油状态，但是提起打蛋器蛋白会掉下去！
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加入最后的10g细砂糖，滴两滴柠檬汁，继续打发，直到提起打蛋器，蛋白霜不会掉下去，而且成弯钩或者三角形状！
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先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊内，用硅胶刀上下翻拌，好像炒菜一样的动作，千万千万别画圈搅拌，而是翻拌！
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然后将剩下的蛋白霜分两次加入，使蛋白霜蛋黄糊混合均匀，动作要稍微快一点，以免消泡！
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将混合均匀的面糊倒入模具，轻轻震几下，震出面糊里面的气泡！
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烤箱预热170°，130°烤20分钟后转150°再烤25分钟左右！具体烤制时间还是要根据各家不同烤箱的温度进行自行调节！
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出炉后震两下模具，之后马上倒扣在两个盘子中间，使蛋糕下方有空气流通，避免回缩的厉害！等彻底晾凉之后再脱模！不然蛋糕会缩腰！
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成品！
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你也可以用吸管戳几个洞，就变成蜂窝煤蛋糕啦！
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还能做成裸蛋糕！
小贴士
小贴士：
①在制作蛋黄糊期间，蛋白最好放入冰箱冷藏！
②蛋黄糊筛入低粉和可可粉（舒可曼）后，千万别画圈搅拌，一定要以Z字或者8字的手法翻拌！
③装蛋白的盆子一定不可以有水有油，务必擦拭干净！
④蛋黄和蛋白一定要分离的清清楚楚，不然打发不起来！
⑤加入柠檬汁是为了蛋白的稳定性，打发的更好，没有柠檬汁的话可以用浓缩柠檬汁或者白醋！
①在制作蛋黄糊期间，蛋白最好放入冰箱冷藏！
②蛋黄糊筛入低粉和可可粉（舒可曼）后，千万别画圈搅拌，一定要以Z字或者8字的手法翻拌！
③装蛋白的盆子一定不可以有水有油，务必擦拭干净！
④蛋黄和蛋白一定要分离的清清楚楚，不然打发不起来！
⑤加入柠檬汁是为了蛋白的稳定性，打发的更好，没有柠檬汁的话可以用浓缩柠檬汁或者白醋！
