RIVIERE
烀豇豆咸菜
8.3
综合评分
21
人做过这道菜
头次发菜谱，选了这道陪我十几年的家常菜。
小时候，每到夏天豇豆下来的时候，老妈总是给我做这道菜，甚至有几年特别希望夏天快点到，可以吃到这道菜。
其实这道菜到现在自己都不清楚叫什么名字，就知道很常见的家常菜，做法全靠邻里之间口耳相传，可能因为太过简单，连菜名都省略了。
这道菜特点是好下饭、易保存、做法简单，无论凉热都可以吃。炎热的夏天，一份豇豆咸菜配上一碗大米水饭，享受至极！
小时候，每到夏天豇豆下来的时候，老妈总是给我做这道菜，甚至有几年特别希望夏天快点到，可以吃到这道菜。
其实这道菜到现在自己都不清楚叫什么名字，就知道很常见的家常菜，做法全靠邻里之间口耳相传，可能因为太过简单，连菜名都省略了。
这道菜特点是好下饭、易保存、做法简单，无论凉热都可以吃。炎热的夏天，一份豇豆咸菜配上一碗大米水饭，享受至极！
用料
烀豇豆咸菜的做法
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芹菜去叶、豇豆去头，洗净，掰成15cm左右的段；尖椒洗净，不去蒂且勿去籽，如果尖椒蒂太长稍剪下去点。
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牛肉洗净切大块，大蒜切末，干辣椒剪碎。
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热锅倒油，下牛肉煸炒至变色。可以多炒一会，这道菜做出来的牛肉有点牛肉干的感觉，所以可以多炒。
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加蒜末和辣椒碎，炒出香味。
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放豇豆和芹菜，小心翻炒。开始可能不好翻，慢慢随着菜软下去就好炒了。
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菜炒塌之后，放尖椒继续翻炒。炒尖椒的时候一定注意别把青椒炒破了。
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放入生抽。调味主要靠生抽，可以多加。
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放入老抽。老抽主要是上色用，一定一点一点加，颜色够了就不用加了。
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加水，开烀！过程中要注意看锅，酱油很容易糊锅底，适当拌炒，但千万别把尖椒弄破了。
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等菜都软烂了，汤收没了，出锅！准备一碗水泡饭，开造！
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芹菜摘下来的芹菜叶也不用扔，洗净焯水拧干，加点盐、糖和白醋，一道小菜迅速出炉！
小贴士
1.豇豆咸菜，主料是豇豆，其他配菜都是可以变换。大力推荐加香菜，也可以加土豆、花生米和黄豆等等，蔬菜类生熟体积相差很大，菜量不要小，虽然开始翻炒时候费事，但如果菜少出锅就太少了。另外需要注意的是加了土豆，菜比较容易坏，一定要抓紧吃完。
2.肉类可加可不加。如果加，建议猪肉和牛肉，如果用牛肉建议用瘦一点的，做出来很像牛肉干；猪肉建议用五花肉或者肉皮，还是先下肉，把肥油炼出来，菜会很香。
3.关于这道菜烀的时候加不加水，如果新鲜蔬菜很多，会大量出水，烀的时候就不用加水了。但是这次自己用的菜是某人妈妈拿来的老豇豆，不太新鲜了，水分很少，所以只能加水。
总之这道菜非常随意，只要保证有豇豆和酱油，咋地都行。
2.肉类可加可不加。如果加，建议猪肉和牛肉，如果用牛肉建议用瘦一点的，做出来很像牛肉干；猪肉建议用五花肉或者肉皮，还是先下肉，把肥油炼出来，菜会很香。
3.关于这道菜烀的时候加不加水，如果新鲜蔬菜很多，会大量出水，烀的时候就不用加水了。但是这次自己用的菜是某人妈妈拿来的老豇豆，不太新鲜了，水分很少，所以只能加水。
总之这道菜非常随意，只要保证有豇豆和酱油，咋地都行。
