牛腱子泡水2小时左右,中间至少换水3次
凉水入锅,加适量白酒(料酒,米酒)大火煮开5~8分钟!尽量多煮一会儿才能把血沫子煮出来!
清洗干净重新放回锅内
老汤一碗儿(之前卤肉时留下了汤,如果没有,可不加)
加入老汤,盐,如果味道不够,适当加些花椒,八角!
如果没有老汤,加盐,盐要多点,汤咸肉才能入味,而且卤好的汤可留做下次使用,不容易坏!生姜3~4片,花椒,八角,草果,香叶,添水没过肉即可!
压力锅30分钟!足矣!如果掌握不好,先压20分钟,放气后用筷子扎一下,能扎透就可以,如果不行,再压10分钟!千万不敢一次压太久,出来肉就太烂没嚼头啦!
出锅!放凉切片就可以开动啦!
今天我放盐少,继续泡在汤里3小时后再捞出来!