铁观音

准备茶叶，爸爸买的，盒子精致，很喜欢

茶叶真空分成小包装，取用方便，一小袋约为10g

铁观音是中乌龙茶极品. 冲泡按其程序可分为八道：

1.百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具

       我的茶杯壁有点茶垢。积多了的茶垢雅称“茶山”（我这个不算），爱好茶的人喜欢叫此雅号。喝完茶的杯子（一般是紫沙的），只是随手冲一冲，经年累月，壶壁上就会积累厚厚一层茶垢，如果能坚持几十年乃至几代人，那壶或杯子也就成了宝物，据说这是就到了无茶也有三分香的境界了。

      茶垢是由茶叶中的鞣酐是茶叶中的鞣质（一种复杂的酚类有机物，化学性质很不稳定）暴露在空气中被氧化、聚合形成的棕红色化合物，难溶于水，慢慢从茶叶中沉淀出来，依附在杯壁或壶壁上。

       另外，茶垢中还含有一种物质，是茶叶中的茶多酚与金属元素（不是重金属元素）发生氧化反应后形成的化合物，如钙、镁等化合物。但是否含有重金属化合物，则取决于茶叶的质量和泡茶用水的水质。

“其水，用山水上，江水次，井水下。”
——陆羽《茶经·卷下·五之煮》

译文：煮茶用水，以山水为最好，其次是江河水，井水最差。

2.观音入宫（落茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的三分之一。

最佳茶具：白瓷盖碗（盖瓯）且深 中口 品杯白瓷为上

我不太讲究，就用瓷杯冲泡好啦。

“洗茶”：第一泡的铁观音用少量的水,快速冲一下，倒出来，时间不要超过3秒。这么做法是为了醒茶,一来茶叶平时冷藏放,二来铁观音做的比较紧结,得让她舒展一下筋骨。

Tips:
一.“洗茶”的时间不可过长
　　“洗茶”时，水注入后应尽快将水倒水，不可停留过长时间，免得茶叶中有效成分的大量损失。因为第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。

二、铁观音可以用沸水“洗茶”
　　铁观音茶叶采用的是较为成熟的茶菁半发酵加工制作，可以采用沸水“洗茶”，茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分可以尽快浸出，同时茶叶中的芳香物质在此过程中会更容易大量挥发，冲泡的茶汤品质会更加优异！

“洗茶”的目的除了清洁卫生外，更主要的是为了去除茶叶的冷气和陈气，方便茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者能更好地品赏茶的香气、滋味。

今天，茶叶加工制作的卫生情况已经有了更大改善，清洁茶叶已不再是洗茶的主要目的，“润茶、醒茶”才是洗茶最根本的意图。

3.悬壶高冲（冲茶）：把烧开的水提高冲入茶壶或盖碗中，使茶叶转动。

水温确切，要求100度，目测水开沸腾至鱼目。

4.春风拂面（乱泡沫）：用壶盖或盖碗的盖子轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净

5.关公巡城（倒茶）：把泡好的茶水依次巡回注入并列的茶杯里
（网络图）

6韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里
（网络图）

7.鉴赏汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色

倒进玻璃杯，可以看得比较清楚

8.吕啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。

饮量虽不多（小茶碗），但能齿颊留香，唯底回甘，心旷神怡，别有情趣.。

铁观音素有 “美如观音重似铁，七泡有余香”之美称。

第二泡，清香。茶叶完全膨胀、舒展，翠绿，好美

买了这本书，等以后慢慢研究