北北御厨
蛋黄酥
8.5
综合评分
9
人做过这道菜
本来没有打算发方子，后来想发菜谱是天使😄😄其实也没有啦😁发方子其实很麻烦的，其实拍一些照片没有拍全，本来打算发九宫格的,因为非常好吃，真的非常好吃，为了记录下来，不被忘记，所以我先发个方子。
因为手机拍照，照的过程不太美观，因为没有想到发方子，所以东西就随便摆放请亲爱的们谅解。
这个方子可以做18个蛋黄酥。
因为手机拍照，照的过程不太美观，因为没有想到发方子，所以东西就随便摆放请亲爱的们谅解。
这个方子可以做18个蛋黄酥。
用料
| 水油皮。 | |
| 中筋面粉。 | 210克。 |
| 糖 | 12克 |
| 黄油 | 60克。 |
| 水 | 80克（根据自己的面粉） |
| 盐 | 2克 |
| 酥皮 | |
| 低筋面粉 | 165克。 |
| 黄油 | 95克 |
| 馅 | |
| 豆沙 | 540克（每个30克,18个） |
| 鸭蛋黄 | 18个 |
| 鸡蛋 | 2个（刷表面） |
| 亚麻子 | 适量（白芝麻,黑芝麻） |
蛋黄酥的做法
-
把东西全部备齐了,这里面呢就是亚麻籽忘了放到一起了。
-
先把蛋黄用高度白酒刷一遍去腥,在放到烤箱里180度，10分钟烤（根据自己的烤箱的温度）
-
然后做水油皮,中筋面粉黄油，水，盐，糖,放到一起活好。放到一边醒一会儿,
然后做酥皮,低筋面粉，黄油（黄油你可以室温里把它融化）也可以不用融化和面揉到一起就可以揉到一块了,活好后,也放到一边儿醒会
这只能这样了，在活面的时候，因为我没有想发方子所以呢我没有拍照。
-
把豆沙馅全部分成18份
-
蛋黄晾凉了以后，豆沙包蛋黄。
-
搓圆。
-
水油皮分成18分（20克每个）
-
油酥分成18份（13克一个大概）
-
水油皮包油酥就像包包子一样。
-
收口。
-
搓圆以后擀成长椭圆的,擀的过程没有拍。
-
再擀一遍
-
这样有点像正方形。
-
就这样。
-
开始擀成圆的包馅,包馅大家都会包是吧~
-
包好以后呢刷两遍蛋黄，上面粘亚麻籽,你可以放芝麻。
-
烤箱180度预热10分钟后,180度烤35分钟（根据自家烤箱来定温度）
-
出炉了。
-
真的实在等不及了，还非常烫,手不能都不能动😁我只有拿刀子来切了。
-
看看😄看看😄是不是酥的掉渣太好吃了
-
等不及了来都已经动嘴了😄😄
-
😋😋😋
小贴士
刷蛋黄的时候第一遍刷完一遍晾干，再刷第二遍，豆沙馅呢，其实也可以放25克每一个,黄油无盐黄油。
我喜欢把水油皮稍微活的硬一点,不过呢硬了确实不好包,但是烤出来以后皮稍微会裂点，可是非常的好吃，非常的酥,口感非常好。
我喜欢把水油皮稍微活的硬一点,不过呢硬了确实不好包,但是烤出来以后皮稍微会裂点，可是非常的好吃，非常的酥,口感非常好。
