用料

燕盏

1盏

燕窝的保存泡发挑毛鲜炖超级攻略的做法

关于存放：买回的燕盏首先看看有没有湿感够干才好密封保存。不够干就晾一下，夏天可放一在空调房晾。有密封保鲜盒的可转换，或者直接在燕窝盒子加个保鲜袋密封好。常温状态下保存可以放在阴凉处避免阳光照射。燕窝长时间暴露在空气中，容易被氧化而发黄。另外各地空气湿度不同，特别是南方潮湿天气时，可能导致霉变。因此建议冷藏(不结冰层)密封保存，正确保存3年没问题，但是还是提倡大尽早食用。毕竟燕窝不是越陈越好。
关于泡发：燕窝泡发时间控制在4小时左右，我们家的燕窝2-3小时基本就发大得差不多，整盏时简单挑一下毛，再按纹理撕开再泡约1-2小时让燕窝每丝充分吸水，可边泡边挑毛～燕窝泡发后一定要撕成细的条状，炖煮过程中会因为细条状更好的吸水膨胀。每次可泡一个星期的量泡好用小瓶子或者保鲜膜分装好放冰箱每次拿一份来炖，想吃就吃。
关于挑毛：泡燕窝挑毛最好用白色大一点的碗，准备另一小碗水，镊子挑的毛点在小碗里。燕盏泡开未撕开前先简单挑一下看到的毛，再把盏撕开碗放满满一碗水，撩动燕丝小毛不干净的小东西都会浮出来，哪边多浮毛杂质就向哪边把碗倾斜水慢慢倒出来，重复以上步骤几次，燕窝就洗得比较干净了。剩下燕丝夹杂的小毛就要用镊子挑，我平时都是这样洗燕窝的。毛或多或小都会有，吃下也没啥坏处的，如果没有强迫症的随便挑一挑也行。
关于炖煮：把燕窝放进炖盅加纯净冷水，盖过燕窝1cm就可以，炖盅盖上盖放锅内，往锅里加水的位置与燕窝水位持平，大火水滚后转文火炖30分钟左右。冰糖在燕窝快好前提前加入，注意糖不要太大块，不然融化得比较慢，如果时间到还没融就多炖一会吧！炖煮好的燕窝不能焖着要关火开盖。喜欢花式燕窝的就拌点牛奶、水果、随自己的心情。小提示：（提前加入冰糖会影响燕窝的二次膨大，用牛奶椰奶……直接炖燕窝也会影响2次发大，一般炖燕窝是先用纯净水炖好再按喜好加入牛奶椰奶等你想要的味，当然你也可以按你自己的方法来）。现在市面上很多那些养生壶燕窝炖盅，透明的很好看！我家也有个bd的，但真心觉得不好用，煲稠点的也会焦。炖出来的东西绝对没有明火炖的好，当然这种壶比较方便省事，亲可以各取所需。以上都是我个人总结的经验给您参考。