#黑椒洋葱煎猪扒#

将猪扒(排)洗干净沥干水份，用刀背前、后两面纵，横(约90度吧)把肉剁松。猪扒(排)大的可一分为二(假如做西餐用刀叉吃的就不必切开了)，逐一备好。洋葱洗净切丝备用。

把调味料(前期的)倒进一个平底宽口的碟子或器皿中混合均匀
●我的量大约是生抽1·5～2汤匙；沙糖1～1·5小匙(看生抽的咸淡，调成带甜味的鼓油)，生粉1～1·5小匙，麻油少许，蒜头大的1小粒，小的2粒磨成蓉。

用筷子将剁好的猪扒逐一(前、后两面)粘点调料直至全部粘完再混合调勺。
这是让每片猪扒的调味更均匀(当然你如果怕麻烦直接把调味放肉里也行，但我觉得别人这样做自有他的道理，我也是这样学的)

假如现煎至少在室温下醃半小时左右，否则放冰箱内醃5～12小时更好(我常常是中午醃好晚餐煎的😇)

这是刚从冰箱取出的醃好的猪扒，室温解冻15～30分钟更好煎(不用完全解冻的)

现在开始煎猪扒了

取一干净不粘平底锅，先开中小火用白锅(指无油无水的锅)倒入切好的洋葱丝干煸至闻到香味和洋葱有些透明时(不用太熟的)，起锅备用

煸过洋葱的锅洗干净开中火：
热锅下油，逐一排放好每块猪扒煎2～3分钟至猪扒用木勺可以移动为止；

然后关火，逐一翻面，再开中火煎1～2分钟后盖上锅盖中小火煎焗2～3分钟后关火；

然后再翻面煎1～2分钟(去除湿气)；再盖上盖子煎焗2分钟左右

这时用筷子插入肉中看是否能轻松穿透肉片？可以的就差不多了(还没有的再煎焗多一次)，这时关火！

在猪扒上撒少许的盐、沙糖、黑胡椒碎(后期调味)开火拌匀一下(炒出海盐、焦糖和黑胡椒的咸香味来)，接着关火。

倒入之前炒好的洋葱，开火拌匀翻炒二下，再关火

最后倒入黑醋(起锅前的调味)抛锅翻炒一下，起锅即可(这一步要关火后进行！！！十分重要！否则容易糊锅失去汤汁)

这是起锅前的样子，湿润有少许的汁。

上菜啰～香噴噴～美味！