泳歌
奶酪蜜豆香芋酥
9.1
综合评分
111
人做过这道菜
方中的紫薯只是为了调色用可加可不加。
酥皮中的油酥比例相对比较大，所以制作时两次擀开的长度不可过长，长度在15厘米左右。油酥量增加使的成品皮更酥，一碰就掉渣渣的那种。
夏天制作油酥时会比较粘手，可以把拌好的油酥冷藏几分钟后再操作。
配方是15个酥饼的量
配方中的油皮需揉至完全扩展状态（也就是传说中的手套膜）
也可选我主页（麻糍酥）（金腿月饼）酥皮来制作，那款油皮不用揉出膜。
如不喜欢奶酪馅可以把奶酪换成麻糍馅。芋泥包着麻糍口味非常赞
麻糍配料。
糯米粉200克
牛奶190克
细砂糖100克
玉米油20克
1：把糯米粉放入打蛋盆，加入牛奶和细砂糖，玉米油搅匀，盖保鲜膜然后放入蒸锅隔水蒸30分钟左右，中间可以翻拌一下保持受热均匀蒸至熟。尽量选择大口径容器来蒸，更容易蒸透。
2：关火后将糯米团放凉至不烫手略揉，最好将糯米糍装在不粘模具中，再套上保鲜袋以免糯米糍变干。
酥皮中的油酥比例相对比较大，所以制作时两次擀开的长度不可过长，长度在15厘米左右。油酥量增加使的成品皮更酥，一碰就掉渣渣的那种。
夏天制作油酥时会比较粘手，可以把拌好的油酥冷藏几分钟后再操作。
配方是15个酥饼的量
配方中的油皮需揉至完全扩展状态（也就是传说中的手套膜）
也可选我主页（麻糍酥）（金腿月饼）酥皮来制作，那款油皮不用揉出膜。
如不喜欢奶酪馅可以把奶酪换成麻糍馅。芋泥包着麻糍口味非常赞
麻糍配料。
糯米粉200克
牛奶190克
细砂糖100克
玉米油20克
1：把糯米粉放入打蛋盆，加入牛奶和细砂糖，玉米油搅匀，盖保鲜膜然后放入蒸锅隔水蒸30分钟左右，中间可以翻拌一下保持受热均匀蒸至熟。尽量选择大口径容器来蒸，更容易蒸透。
2：关火后将糯米团放凉至不烫手略揉，最好将糯米糍装在不粘模具中，再套上保鲜袋以免糯米糍变干。
用料
| 芋泥馅材料 | |
| 紫薯 | 50克 |
| 芋头 | 600克 |
| 糖粉 | 150克 |
| 玉米油（黄油) | 45克 |
| 淡奶油 | 65克 |
| 蜜豆 | 适量 |
| 奶酪馅材料 | |
| 奶酪 | 150克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 酥皮饼皮材料 | |
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 猪油 | 70克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 水 | 80克 |
| 油酥 | |
| 中筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 95克 |
奶酪蜜豆香芋酥的做法
-
制作芋泥馅
香芋．紫薯去皮切成薄片，选用海尔嫩烤箱蒸功能100度蒸25分钟即可。
也可选用蒸锅，隔水蒸30分钟。
-
加入淡奶油用料理棒打成泥（选自几有的合适工具）
-
乘热加入油．糖粉翻拌匀盖保鲜膜待凉后冷藏备用。
芋头品种不同含水量会有些差别，如太稀可以略炒。
（刚搅拌好的芋泥看着会比较稀，冷藏后会变的浓稠，变硬些）
-
制作奶酪馅
奶油奶酪隔温水软化，加入糖粉搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏备用
-
油皮制作：
1：将所有油皮材料混合拌匀，揉至完全扩展状态（也就是揉出手套膜)装入保鲜袋松弛30分钟。 （天热松弛时间可略缩短些）
2：油酥制作：
油酥所有材料混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。 （天热油酥会略有些粘手可略冷藏后使用）
3：松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。
4：取块油皮按扁擀开成圆形。
5：将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
6：将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，静置20分钟。
7：将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，长度大概15厘米左右。
8：卷起来，全部赶好盖保鲜膜。静置20分钟。
-
1：将面团竖放，收口朝上压扁
2：再次擀开，擀成椭圆形。（长度15厘米左右)
3：再次卷起来。
4：将面团全部卷好，盖上保鲜膜，静置20分钟。
5：取一块用手指按压中间
6：将两头向中间捏。
7：擀开成圆形，边缘擀的薄些。
8：将馅放中间包起压扁。 （提前将馅搓好。紫薯泥搓圆按扁包入奶酪外面粘上适量蜜豆)
（小图片看不清可看个人主页中的金腿酥制作过程)
-
调点红色色素，用印章再往饼胚上盖个印装饰。（也可刷蛋液洒芝麻装饰)
-
烤箱提前预热到180度。烤盆放最下层190度烤30分钟左右既可。无需上色。（如烤成扁圆的，烤至半程时需要翻一个面）
-
饼皮绵酥，内馅软糯。
