香酥掉渣的黄油曲奇饼干

7.6 综合评分
162 人做过这道菜
答应了亲们很久的黄油曲奇饼干的做法终于做好啦。家有小捣蛋的拍摄也是各种不容易。文章末尾关于几个大家常问的问题我也一一列出了。希望这么详细的步骤图文说明可以帮助到你。

先来说一下制作配方及过程。这个配方是我在闻妈的配方上经过多次调试后我认为最适合我口味的又很酥脆的配方。

用料  

黄油 120g
面粉 190g
杏仁粉 35g
糖粉 65g
淡奶油 95g
3g
香草膏 2滴

香酥掉渣的黄油曲奇饼干的做法  

  1. 面粉杏仁粉过筛三遍。注意,三遍哦!待用。

    香酥掉渣的黄油曲奇饼干的做法 步骤1
  2. 提前一两个小时从冰箱拿出黄油放室温软化。

    香酥掉渣的黄油曲奇饼干的做法 步骤2
  3. 称量其他材料。待用。

    香酥掉渣的黄油曲奇饼干的做法 步骤3
  4. 开始真正的制作。首先打发黄油。用打蛋器的中高速打发至黄油呈膨胀至1-1.5倍并颜色发白。然后加入盐和两滴香草膏继续打发。

    香酥掉渣的黄油曲奇饼干的做法 步骤4
  5. 分三次加入糖粉,今天我家里糖粉用完了所以加的是太古细砂糖大家最好都用糖粉,更容易与黄油融合哦。

    香酥掉渣的黄油曲奇饼干的做法 步骤5
  6. 糖粉加完打发后加入淡奶油。同理,也是分三次慢慢加入,每一次的加入都要在上一次加入打发完成后再加。

    香酥掉渣的黄油曲奇饼干的做法 步骤6
  7. 加入糖粉淡奶油后打发好的状态。

    香酥掉渣的黄油曲奇饼干的做法 步骤7
  8. 加入过筛好的面粉杏仁粉的混合。

    香酥掉渣的黄油曲奇饼干的做法 步骤8
  9. 用刮刀快速的混合均匀。只需要搅拌到看不到面粉即可不需要过度搅拌。

    香酥掉渣的黄油曲奇饼干的做法 步骤9
  10. 装入裱花袋。

    香酥掉渣的黄油曲奇饼干的做法 步骤10
  11. 用三能7162花嘴缓慢的呈圆形挤出面糊,就是如此漂亮的曲奇啦!是不是很欢乐~

    香酥掉渣的黄油曲奇饼干的做法 步骤11
  12. 送入烤箱烘烤。上下火转至160度。20-25分钟左右。至曲奇表面微微金黄色即可。

    刚才在搅拌面糊的时候就可以预热烤箱。烘烤曲奇的烤箱预热需要在10分钟以上哦。

    香酥掉渣的黄油曲奇饼干的做法 步骤12
  13. 注意在烤曲奇的时候,最开始做的时候,对烤箱的温度和时间把握不好的话,最后几分钟自己盯着看一下,因为曲奇很容易烤过头,烤过头的话就不能吃啦!

    香酥掉渣的黄油曲奇饼干的做法 步骤13
  14. 最后的成品图

    香酥掉渣的黄油曲奇饼干的做法 步骤14
  15. 成品图。

    香酥掉渣的黄油曲奇饼干的做法 步骤15

小贴士

最后说几句:曲奇的酥脆原因有好几个。

首先,你要有一个靠谱的配方。毕竟配方是根本啊。

其次,你要严格按照作者的描述去做,黄油软化,面粉过筛,搅拌均匀,甚至缓慢挤出,这些关键的字眼都不能放过。然后我自己得出的结论是凡是加了杏仁粉的曲奇饼干会比单纯的面粉做出来的饼干更加香气逼人也更酥脆。烘烤时必须预热烤箱,使得曲奇进入烤箱的瞬间就能达到他需要的烘烤温度。烘烤的温度也是关键。不能太低,低温烘烤不是曲奇想要的。

然后,关于搅拌:只要搅拌到看不到面粉即可。不需要过度搅拌,过度搅拌容易使得面粉起筋,以致于你说为什么我烤的曲奇看不到漂亮的花纹啊。

加了盐使得曲奇口感会更丰富,只要一点点却能起到丰富口感的作用。加入香草膏也是同样的道理。

刚出炉的曲奇是软软的,你需要晾凉,凉透后的曲奇才会是酥脆掉渣哦~

关于保存:

曲奇凉透后需入密封袋或罐子中,可以保存2周以上哦。切记不要放冰箱哦,冷藏会使曲奇变软受潮的。只需室温存放即可。

参照这个菜谱,大家做出 175 作品

全部175个作品

 

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香酥掉渣的黄油曲奇饼干的答疑

  • 糖果19870  1年前  
    18
    你好,如果不加杏仁粉,是不是同量加到低筋面粉里面?
    作者回复 1年前  
    可以的
  • 轰趴虎  10个月前  
    5
    请问这个配方能做出来多少曲奇饼干?
    作者回复 10个月前  
    250g罐头两罐左右
  • 湮_6lqo  1年前  
    5
    不加香草膏可以吗
    作者回复 1年前  
    可以
  • 静-666  7个月前  
    1
    你好,不加杏仁粉,能把杏仁粉的量加到奶粉里吗,还是改成面粉
    作者回复 7个月前  
    杏仁粉更香
  • 大头宝妈恋厨房  10个月前  
    1
    裱花袋挤不动,有什么好方法
    作者回复 10个月前  
    适当多加入一点奶油吧
  • 柚子201811  4个月前  
    0
    淡奶油可以换成牛奶么?
  • 混卡卡-  7个月前  
    0
    请问为什么我做出来是软的不酥呢?
    作者回复 7个月前  
    你是说烤完是软的?那你多加几分钟试试
  • 曼珠迷迭  7个月前  
    0
    香草膏可以用香草精代替?
    作者回复 7个月前  
    可以
  • 王彧卿  7个月前  
    0
    面粉是低粉吧?
    作者回复 7个月前  
    对的
  • 孜然112  7个月前  
    0
    奶油能不能换成特仑苏
    作者回复 7个月前  
    不行,特仑苏是牛奶不是奶油

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