热水将红糖溶化,用蛋轴抽打融化红糖,如果不能完全融化我通常会过筛一次!
红枣去壳 切碎!块要适当!
蛋黄和蛋白分离,蛋黄直接打入到红糖水的碗里!
蛋白单独打到一个无油无水的盆里
红糖盆里放入玉米油,晃盆几圈让油包裹住蛋黄以免风化!
细砂糖分三次加入蛋白中,玉米淀粉和第三次细砂糖一起加入!将蛋白打成硬性,提起尖头可见!
面粉提前过筛两次加入到红糖盆中 翻拌均匀!不可过度!
静置的蛋白用手动打蛋器抽打几下以免消泡,取三分之一放入红糖盆中翻拌!此时烤箱上下火160度预热十分钟!
将拌好的面粉倒入蛋白盆中与剩下的三分之二蛋白混合、翻拌均匀!
面糊倒入模具 ,蛋盆离模具15cm倒入!这样可以排除多余的气体!大泡用牙签挑破!可以远离桌面震荡两三下不可多!
烤箱上下火160度,烤35-40分钟根据烤箱不同品牌而定! 烤好后从桌子15-20cm摔一到两下,可倒扣至少两小时放凉脱模!
开吃吧!