SABLÉ BRETON

我的方法是将原料分成两部分，先是湿的部分。黄油，鸡蛋，朗姆酒。 先将黄油和鸡蛋混合，一次加入少量鸡蛋，等到混合均匀后再加下一次。室温黄油的软度应该大概是皮肤的软度，过冷就太硬，过热就化了。

然后加入朗姆酒混匀。 海盐可以事先加入鸡蛋中稍微搅拌溶解，这样既可以帮助鸡蛋保持均匀质地，也可以使盐溶解，否则最后的饼干里面有盐的晶体颗粒，如果你喜欢有盐颗粒的口感，那就把盐加入面粉中。

干粉原料全部要过筛，很重要！面粉和泡打粉一起过筛，这样保证泡打粉在面粉中的均匀分布。然后混入过筛的糖粉。
将两部分原料混合，当所有原料混合均匀即可停止，不要过度搅拌。用保鲜膜包好混合好的面团，放入冰箱隔夜（至少8小时）

第二天将面团取出，用擀面杖擀成3mm的厚度，如果你操作台面太小，可以分几次来做。一定记得在台面上撒上均匀的面粉，否则面团会粘在桌面上。擀面时面团有轻微移动就是对的，表示没有粘粘。另外，刚从冰箱拿出来的面团可能会稍硬，可以稍微放置一会儿等到面团稍微软一点在开始擀面，如果强行擀面，面团会裂开。

擀好面后用饼干模具压出饼干的形状。我一般选最小的一号，这个方子可以做出大概45-50个饼干。饼干可以放在不粘烤盘中，我一般放烘焙纸上，放回冰箱大概10分钟，取出。刷上一层薄薄的蛋液（蛋液的配方一般是一个全蛋，一个蛋黄，少许牛奶，还是保持到鸡蛋液的粘稠度）。之后的装饰可以做也可以不做。用小刀在饼干表面划横竖各三条线即可。

放进烤箱烘焙，我一般用130-140度，低温烤的原因是让饼干保持性状，不需要发泡起来。如果饼干依然发泡，可以继续降温。等到表面深金黄色就可以出炉了。出炉后放在冷却架上，彻底冷却后放入密封罐。