最柔软的戚风-酸奶戚风

Name: 最柔软的戚风-酸奶戚风
Ingredients: 80g蛋黄; 15g细砂糖; 80g低筋面粉; 40g植物油（我用玉米油）; 70g自制无糖酸奶（我用里海）; 160g蛋白; 60g细砂糖; 几滴柠檬汁

7.5 综合评分

8 人做过这道菜

MoMoxi

添加了酸奶的食物，无论是面包还是蛋糕，都是美味柔软至极。酸奶戚风，柔软，入口即融，试试不后悔。我习惯蛋白蛋黄用称重的更精确，比毕竟大家鸡蛋大小不一样，每个鸡蛋蛋白蛋黄重量比例不一样。虽然麻烦一点，但是这样做出的蛋糕成功率更高！
PS:此方子适合用于三能屋诺18cm中空模

用料

蛋黄糊
蛋黄	80g
细砂糖	15g
低筋面粉	80g
植物油（我用玉米油）	40g
自制无糖酸奶（我用里海）	70g
蛋白糊
蛋白	160g
细砂糖	60g
柠檬汁	几滴

最柔软的戚风-酸奶戚风的做法

过筛低粉，这步很重要，这样才有利于和液体混合
称量玉米油和酸奶，拌匀，再加入15g细砂糖，打至细砂糖融化
再次筛入低筋粉，与与酸奶糊拌匀
拌好的样子。此处使用后蛋法，是从天然气小姐那里学来的，事实证明，这样做好的蛋黄糊更加细腻，乳化效果更好
分离蛋清蛋黄，蛋清里面不能混蛋黄，一点点都不行！会打不发！建议将鸡蛋敲入一个小碗里先，防止有破蛋黄的现象出现
将蛋黄与其混合
得到细腻的蛋黄糊
打发蛋白，滴入几滴柠檬汁
开动抵挡打至蛋白霜出现粗泡，倒入三分之一的砂糖
再开抵挡打，打至蛋白霜膨胀到2 倍大左右，再放入三分之一砂糖
再搅打，得到更细腻的蛋白霜，倒入剩下的砂糖
打至九分发。何为九分发，轻轻拉起打蛋头，会出现一个较为挺立的尖角，但尖角头略微向下低垂～得到这样一个柔软的小弯钩。十分发的是直立的短小的尖角。中空戚风只要打到九分发即可
打好蛋白霜，将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中
用翻拌或切拌的方式拌匀
将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。再用翻拌或切拌的方式拌匀，切勿画圈！这样会消泡！前面努力会前功尽弃！蛋糕就会膨胀不起来了！
得到浓稠的蛋糕糊，稀稀的是消泡了
倒入模具中，按住烟囱轻磕几下震出大气泡
放入预热好170摄氏度的烤箱里，烘烤约40分钟，温度时间自己灵活调节
上色了加盖锡纸防止上色过深
出炉将模具从约20cm处摔下，立即倒扣至完全冷却，不可立即脱模，会回缩～不能心急～一定要完全冷却
徒手脱模，成品图╭(╯ε╰)╮
细腻柔软～

小贴士

（1）用的植物油不要用气味大的如花生油和橄榄油，建议玉米油和色拉油
（2）分离蛋白蛋黄时蛋白不能沾一点蛋黄，一点也不行！会打不发！
（3）注意蛋白霜不能打过头也不能打发不足，都会影响膨胀～中空模具打至九分即可，圆模打至十分
（4）蛋白蛋黄混合时一定要翻拌和切拌，不能画圈，会消泡～
（5）不要纠结于蛋糕面裂痕，中空戚风就是要表面裂痕才及格的，这样的蛋糕才好吃！
暂时重点就那么多～想到再补充么么哒～