Nk小雨
咸鸭蛋
8.1
综合评分
23
人做过这道菜
制作咸鸭蛋超级简单而且方便，鸭蛋黄的吃法也很广…可以用来制作多样食品（下面配方所要用到的工具材料：透明小塑料袋子、平时炒菜用的盐巴、米酒）如果喜欢做出来蛋黄比较大的就最好买一些白皮鸭蛋相对于青皮鸭蛋的蛋黄要大一点⚠️有提到白心的问题我想说任何一种腌制方法都不能保证没有白心！我买过几种咸鸭蛋，裹盐巴的，黑灰泥巴的，一样有个别是白心的、所以这个方子你喜欢就收藏不喜欢就别去找其它的！
用料
咸鸭蛋的做法
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我用的是这种米酒或者大曲酒都可以
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把鸭蛋洗干净晾干待用
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大家选购的时候最好购买一些青皮鸭蛋质量比较好！这些鸭蛋都是在朋友鸭场拿回来的！都很新鲜
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拿一个中等的盆子倒入酒！不需要加水！净米酒！然后一次性放几个鸭蛋下去！空间大的话多方几个、把鸭蛋完全泡湿
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同时也拿个干的碟子倒入食盐把泡了酒的鸭蛋放进盐盘，轻轻滚一圈粘上盐
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尽量粘多一点盐
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我的就是这个量
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一个袋子装了三个！也可以两个！最好两到三个！全部做好以后放在盘里常温静止一个月即可！夏天时间为一个月左右吧，蛋黄结实不容易散为成功够时间！
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夏天时间30天后我会拿它做各种美食！月饼吖蛋黄酥的这个最适合不过！也可以做咸蛋瓜菜汤！也可以咸蛋蒸肉末！冬天腌制记得加长
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冬天时间比较长一般35～50天蛋黄才结实出油（其实蛋黄一点也不腥我直接敲出去膜大火蒸8分钟、什么说的用酒泡一下去腥我觉得这一步根本不需要，可以适当倒一点花生油均匀摇一下再上锅蒸）当然不蒸直接用也行.
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哇好漂亮，赶紧做一盘蛋黄酥
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每一个都金黄金黄的
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蛋黄酥千万不要错过
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很好
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亲自送礼去啦.！我的客户都是高大尚哒、😄
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白心
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存图
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粒粒晶莹剔透.记得来交作业啊！
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漂亮
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为什么一批鸭蛋中总有白心和没有白心的？这个好难解析.反正我的方子我如实写！上图白心的蛋黄我是在菜市场买的裹盐鸭蛋！
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抹茶蛋黄酥
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小贴士
其实白心是鸭蛋本身的问题、就是说有些蛋能孵化小鸡有些不能啥的之类，反正这个对我来说问题不是很大
